Over Bottle Case

Winelover

Gratin

Posted on 6 april 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Mendieta Osaba Vascomendi – Rioja – Spanje

Ingrediënten:

Lamskroon 22 beentjes
Lamsfilet 600gr
1 skreifilet 150gr
2 rode puntpaprika
3 sjalot
2dl noilly prat
2dl kippenfond
1 limoen (zeste)
4 dl room
200gr hoeveboter
1,5 kg aardappelen vastkokend
600ml room
150ml melk
4 teentjes knoflook
Laurier
1 pakje gemalen kaas
2 takjes rozemarijn
2el balsamicoazijn
100ml porto
300ml kalfsfond
1 pakje peultjes

Bereiding:

De puntpaprika zwart branden en nadien afspoelen onder koud water.
2 Sjalot fijn snijden en aanstoven.
Blussen met Noilly Prat.
Nadien kippenfond toevoegen.
Helft laten inkoken.
Nadien room toevoegen en terug laten inkoken.
Stukken puntpaprika toevoegen en even mee laten koken.
De crème mixen en door zeef halen.
Nadien afwerken met zeste limoen en 100gr boter.

Aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden.
Nadien even laten koken in room met laurier en hele teentjes look.
De aardappelen en teentjes look uit de room halen.
De aardappelen in ovenschotel doen.
De look apart houden en fijn maken.
De look terug in de room doen en over de aardappelen gieten.
Afwerken met gemalen kaas en afbakken in oven op 180°c.

Lamskroon even kort stevig aanbakken.
Nadien verder garen in oven op 160°c voor 25 min. Kerntemperatuur +/- 59°c.
Nadien even laten rusten onder aluminiumfolie.

Lamsfilet kort aanbakken in hete olie.
Boter en rozemarijn, teentje look toevoegen en vlees ruim arroseren.
Het vlees warm houden.

Sjalot fijn snijden en aanstoven.
Rozemarijn toevoegen.
Balsamico en porto toevoegen en laten inkoken.
Fond toevoegen en saus verder laten inkoken.
Op laatste saus door zeef halen en afwerken met boter.

Peultjes aanstoven in olie.
Afkruiden

Inktvis / groene risotto / asperge

Posted on 6 april 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Ca’ Rugate San Michele – Soave Classico – Italië

Ingrediënten:

600gr risotto rijst
4 sjalotten
1,5l kippenbouillon (blokjes)
3 teentjes knoflook
100gr boter
1 bos peterselie
1 bos waterkers
150gr spinazie
10 witte asperges
10 groene asperges
6 tentakels Inktvis
Gerookt paprikapoeder
100gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

Kook de peterselie, waterkers en spinazie in ruim kokend water voor 1 minuut.
Spoel direct af onder koud water. (groene kleur).
Mix de massa zeer fijn tot sausdikte.
Schil de witte asperges kort en spoel af onder koud water.
Snij de sjalot en look fijn en stoof deze aan in boter.
Spoel de rijst af en voeg deze toe. Laat kort even meestoven.
Voeg bouillon toe en laat de rijst garen.
Bak de inktvis aan in olijfolie en kruid deze met het gerookt paprikapoeder.
Snij de witte asperges in de helft en hou de toppen apart. Doe dit ook met de groene asperges.
Snij de helften in partjes van 1cm. Bak deze aan in olijfolie. Op het laatste moment de aspergepunten even mee laten bakken.
Als de rijst gaar is, mengen met de groene massa, Parmezaanse kaas en klontje boter.
Asperges onder risotto mengen.
In diep Bord serveren met de gebakken inktvis.

Filodeeg / Lamsgehakt

Posted on 6 april 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Château de l’Aulée Brut Zero

Ingrediënten:

600gr lamsgehakt
Arachideolie
Munt
12 vellen filodeeg
Komijn
3 sjalot
400gr feta
Hoeveboter
Paprikapoeder
10gr pistachenoten
300gr yoghurt
1 teentje look
1 citroen

Bereiding:

Lamsgehakt opbakken met fijn gesneden.
Afkruiden met komijn en paprikapoeder, pezo. Wat laten afkoelen.
De feta mengen met fijngesneden munt en gehakte pistachenoten.
Nadien een deel mengen bij het gehakt. Ander deel apart houden voor vegetarische versie.
De vellen filodeeg insmeren met gesmolten boter.
Hierop het mengsel verdelen.
Rolletjes maken.
Afbakken op 180°c.
Dipsaus: Yoghurt mengen met zeste van citroen en look. Afkruiden met peper en zout.

Menu Maart 2023

Posted on 2 maart 2023 by Bottle Case

Beantwoorden

Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise

* * *

Ravioli / Tomaat / Pancetta

* * *

Rode Poon / Tomatenpesto

* * *

Cannoli

Cannoli

Posted on 2 maart 2023 by Bottle Case

Ingrediënten:

500gr patisserie bloem
50gr hoeveboter
50gr suiker
200ml marsala
500gr ricotta
200gr suiker
50 gr pure chocolade
1 limoen

Bereiding:

Meng voor de deegrolletjes 500 gram bloem met 50 gram boter, 50 gram suiker, 200 ml wijn en een mespuntje zout door elkaar, tot je een glad en soepel deeg hebt.
Rol het deeg uit tot een dunne lap en druk er met een deegsteker deegcirkels uit
Rol de deegcirkels met de deegroller nog iets uit, rol ze om metalen buisjes in hete zonnebloemolie, tot ze mooi bruin kleuren.
Laat de rolletjes goed uitlekken, haal de vormpjes weg en laat de rolletjes afkoelen.

Vulling:

Klop 500 gram ricotta, 230 gram suiker op.
Druk het mengsel door een zeef en meng er de fijngesneden chocolade door.
Voeg zeste van limoen toe.
Vul de afgekoelde rolletjes vlak voor het opdienen met dit ricottamengsel.

Rode Poon / Tomatenpesto

Posted on 2 maart 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Malavasi Camilla – Lugana (IT)

Ingrediënten:

1,5 kg bloemige aardappelen
13 files rode poon
4 soeplepels kappertjes
2 potjes zongedroogde tomaten
2 koffielepel sherryazijn
Olijfolie
2 teentje look
Parmezaanse kaas
Pijnboompitten
200gr hoeveboter.

Bereiding:

Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
Bak de vis kort aan in boter.
Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
Versier met de tomatenpesto.

Ravioli / Tomaat / Pancetta

Posted on 2 maart 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Venea Vitali – Trebbiano d’Abruzzo (IT)

Ingrediënten:

600gr fijne pastabloem
6 eieren
100gr pancetta
500gr gemengd gehakt
2 sjalot
3 teentje knoflook
Parmezaanse kaas
2 eidooier
Paneermeel
1 bakje champignons
1 blik tomaten
1 blikje tomatenpuree
Witte wijn
200ml room
Basilicum
salie

Bereiding:

Pasta:
500gr bloem mengen met 5 eieren.
Snuifje zout toevoegen en klein beetje olijfolie.
Deeg kneden tot soepel deeg.
Nadien in folie minstens 30min laten rusten.

Vulling vlees:
1 sjalot en 1 teentje look fijn snijden.
Pancetta fijn snijden.
Samen aanstoven.
Dit mengen met het gehakt.
Goed mengen en paneermeel + 1 eidooier toevoegen.

Vulling vegetarisch:
champignon zeer fijn mixen.
Sjalot + look fijn snijden.
Samen aanstoven.
Nadien mengen met paneermeel en eidooier.

Saus:
Tomaten met look aanstoven in olijfolie.
Tomatenpuree toevoegen.
Blussen met witte wijn.
Basilicum en salie toevoegen.
Beetje water toevoegen en 20 min laten koken.
Salie uithalen en saus mixen.
Saus laten opkoken en room toevoegen.

Ravioli:
De pasta dun uitrollen.
2 gelijke vellen maken.
Op 1 vel, kleine hoopjes vulling verdelen. Hierop het 2^e el pasta leggen en goed aandrukken.
Nadien snijden.
De pasta even laten drogen.
Nadien de pasta koken in ruim voldoende zout water. Pasta enkele minuten koken.
Serveren met saus en afwerken met parmezaan.

Carpaccio / Komkommer / Pestomayonaise

Posted on 2 maart 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Villa Sandi Il Fresco Biologico Brut

Ingrediënten:

200gr carpaccio (gesneden of stukje runderfilet)
50gr rucola
20gr parmezaanse kaas
20gr geroosterde pijnboompitten
2 komkommer
1tl groen pesto
Bieslook
Mayonaise:
2 eieren
2ml arachideolie
mosterd

Bereiding:

Komkommer in fijne plakjes met dunschiller snijden. De stukken laten uitlekken op keukenrol.
Mayonaise maken. 3 el mayonaise mengen met 2 tl pesto.
Carpaccio snijden. Als deze niet vooraf gesneden is. Deze even in de vriezer leggen en nadien in dunne plakjes snijden.
Leg op een plakje vlees een stukje komkommer.
Smeer deze in met pestomayonaise en leg hier de rucola en parmezaanse kaas.
Rol voorzichtig op en bind met bieslook.
Werk af met geroosterde pijnboompitten.