Menu Januari 2018

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Menu Juni 2017

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

* * *

Langoustine – dragon –groene asperges

* * *

Zeetong – groene selder- zeevruchten

* * *

Clafoutis met blauwe bessen

+ Verse Pistolets!

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

Posted on 17 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 11 personen)

700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Tortilla:

Bloem mengen met zout.
Olijfolie toevoegen.
Water beetje bij beetje toevoegen.
Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
+/_ 30 min laten rusten.
Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
Met een ring de vormen uitsteken.
De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.

Tartaar:

½ sjalot zeer fijn snijden.
Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.

Granny Smith:

Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
Besprenkelen met limoensap.

Wasabi:

Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.

Zure room:

De room mengen met sap van ½ limoen.

Afwerking:

Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
Afwerken met puntjes wasabi en zure room.

Menu April 2017

Posted on 15 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Bladerdeeghapje met gehakt

* * *

Carpaccio van makreel

* * *

Duo van lam met gratin

* * *

Wentelteefjes met gebakken appel en crème anglaise

Wentelteefjes met gebakken appel en crème anglaise

Posted on 15 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 10 personen)

1 groot briochebrood of krentenbrood niet gesneden.
6 appelen
100gr boter
50gr suiker
5 eieren
1/2l melk
Kaneel

Creme:

1/2l volle melk
1 vanillestok
6 eidooier
150g suiker

Bereidingswijze:

Creme anglaise

Melk met vanillestok opkoken en laten trekken.
Suiker met eidooier wit kloppen.
De melk bij eieren doen en al roerend laten dikken. Niet laten koken!!

Appelen

Appelen schillen en klokhuis verwijderen. In fijne blokjes snijden.
Boter smelten en suiker, beetje kaneel bij boter doen.
De appelblokjes laten karamelliseren.

Wentelteefjes

De eieren mengen met melk.
Het brood in 10 dikke sneden snijden.
Door het mengsel halen en in boter bakken.

Gebraad “Orloff” – verse frieten

Posted on 12 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

2,4 kg varkensgebraad
12 plakjes kaas
12 plakjes hesp
1 ui
1 wortel
200gr gruyèrekaas
Bruine fond
500gr champignons
Hoeveboter
2 kleine blikjes ananas
6 stronken witlof
3 appels
3 grote wortelen
2 eetlepels mayonaise
3kg frietaardappelen

Mayonaise:

3 eieren
3 dl olie
Mosterd en azijn

Bereidingswijze

Gebraad:

Het gebraad open snijden en wat plat kloppen. Vlees binnen kruiden.
Beleggen met plakjes kaas en hesp.
Nadien oprollen en opbinden.
Het gebraad laten kleuren in pan en nadien verder garen onder in oven op 170 graden voor 30 min.
De laatste 10 min beleggen met ananas en bestrooien met gruyèrekaas.

Saus:

Voor de saus het aanbaksel van de pan los laten koken met een beetje water.
Nadien de fond toevoegen en op smaak brengen.
Eventueel wat vocht van de ananas toevoegen.

Salade:

Witlof fijn snijden en besprenkelen met citroensap.
De wortelen en appelen fijn snijden .
Mayonaise toevoegen.
Alles goed mengen en afkruiden.

Frieten:

Aardappelen schillen en in vorm snijden.
Voorbakken op 140 graden.
Frieten laten afkoelen.
Afbakken op 180 graden.

Gebraiseerde varkenswangen

Posted on 12 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 12 personen)

3kg varkenswangen
Arachideolie
6 uien
2 wortelen
1 teen knoflook
1 l kalfsfond
2 Westmalle dubbel
1 el mosterd
Laurierblad
Jeneverbes
1 kruidnagel
12 grote aardappelen
200g boter
6 zoete appelen
6 stronkjes witloof
1 el suiker

Bereidingswijze:

Vlees:

De varkenswangen op hoog vuur in arachideolie bakken.
Uit de pan halen en apart houden.
Olie uit de pan gieten.
In dezelfde pan een beetje boter smelten en de groenten grof gesneden opbakken op laag vuur. De rest van de aromaten toevoegen.
Het vlees op de groenten en aromaten schikken en het bier, fond toevoegen tot het vlees bijna onder staat.
Een uur op matig vuur laten garen.

Aardappelen:

De aardappelen schillen en in balken snijden (+/- 1,5 X 7 cm)
Deze beetgaar koken in ruim gezouten water. Nadien laten afkoelen en in frigo zetten.
Afbakken op 180 graden.

Saus:

Het vlees en groenten uit de pan halen.
Boterham met mosterd toevoegen en laten opkoken.
Het braadvocht indikken met boter en bloem. Afkruiden met peper en zout.

Groenten:

Appelen schillen en in stukjes snijden. Opstoven in boter tot ze zacht zijn. Afkruiden met peper, zout en suiker
Witloof stoven in boter.
Borden afwerken