Tagarchief: citroen

GEROOKTE ZALM / WITLOOF / ZURE ROOM

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Gualdo del Re Eliseo Pinot Bianco – Toscana

Ingrediënten:

  • 24 plakjes gerookte zalm
  • 8 stronken witloof
  • 1 limoen
  • 1 dille
  • 1 bieslook
  • 1 rode ui
  • 1 potje zure room (+/- 150g)
  • 1 citroen
  • 100ml room 35%

Bereiding:

  • Witloof fijn snijden. Besprenkelen met citroensap. Mengen met beetje room. Afkruiden met peper en zout.
  • In een klein kommetje 2 plakjes zalm gekruist leggen. Vullen met witloof en dichtvouwen.
  • Voor de saus: Zure room mengen met beetje room. Zeste van limoen toevoegen. Kruiden fijn hakken en toevoegen.
  • Afwerken met ringen van rode ui.

SARDINE TARTINE

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Gerald Verstraete Cuvee Aimé – Crémant de Bourgogne Brut

Ingrediënten:

Sardines:

  • 2 blik sardines met piment (la belle iloise)
  • 2 blik sardines met tomaat (la belle iloise)

Mayonaise

  • 2 eieren
  • 2 el rode wijnazijn.
  • 1 tl citroensap
  • 1 el stevige mosterd
  • Pezo
  • 250 ml Zonnebloemolie

Afwerking :

  • Kruiden (kervel, peterselie, basilicum, …)
  • 1 Baguette + kervel voor afwerking

Bereiding:

Mayonaise:

  • Eieren  azijn en mosterd in beker doen
  • olie toevoegen en mixen tot mayo en afkruiden met pezo.

Sardines:

  • Graat uit de sardines doen en samen prakken met de marinade en de mayonaise.
  • Gehakte tuinkruiden toevoegen en enkel druppels citroensap.
  • Afkruiden.

Afwerking:

  • Snij de baguette in reepjes van 1 cm en besmeer met de sardines.
  • Dien op met een plukje kervel in een leeg sardineblikje.

Kalfstartaar / Soja / Sesam / Chili

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marchetti Filarisparsi Spumante Rosato Brut

Ingrediënten:

  • 800gr kalfsvlees voor tartaar
  • 3 appelen granny smith
  • 10 kwarteleitjes
  • Citroensap
  • Pijnboompitten
  • Sesamzaadjes
  • Rode chilipasta
  • 1tl sojasaus
  • 4tl sesamolie
  • 2tl honing
  • 2 teentjes look
  • 1 stukje gember

BEREIDEN:

  • Leg het vlees in de diepvries gedurende 1 uur. Hierdoor verbetert de textuur van het vlees en is het makkelijker te snijden.
  • Snij het vlees met een scherp mes in lange, dunne reepjes (uiteraard kan je ook kiezen voor blokjes).
  • Doe de reepjes in een mengkom.
  • Meng de chili pasta, sojasaus, sesamolie, honing, look en gember in een kommetje tot alles goed gemengd is.
  • Giet het mengsel bij het vlees en meng goed.
  • Snijd de appel in staafjes. Besprenkel onmiddellijk met citroensap tegen het verkleuren.
  • Verdeel de staafjes over de borden.
  • Schep de kalfstartaar op de appelstaafjes.
  • Schik de dooier van een kwartelei bovenop de tartaar.
  • Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en pijnboompitten voor het serveren.

GEROOKTE FOREL

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Fuchs de Vidal Cava Reserva Brut Nature – Cava (SP)

Ingrediënten:

  • 3 gerookte forelfilets
  • 2 groene appelen
  • 2 pijpajuinen
  • 6 el magere yoghurt
  • 3 el geraspte mierikswortel
  • Citroensap
  • Brood (bakken we zelf).

BEREIDEN:

  • De forelfilet fijn hakken.
  • Mengen met yoghurt en mierikswortel.
  • Brood in plakjes snijden en krokant bakken in oven (toast).
  • De appel en pijpajuin fijn snijden en mengen met beetje citroensap.
  • Alles afkruiden en op een bordje schikken met stukje brood.

GEIT – ZUIDERSE GROENTEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Adega Mayor Reserva  – Alentejo – Portugal

Ingrediënten:

1,2 kg Geitenvlees (stoverij)
20 koteletten
Olijfolie
Sherry
500ml kippenfond
Laurier
2 ui
3 wortelen
2kg vastkokende aardappelen
1 pakje peterselie
1 pakje bieslook
200gr boter
1 teentje knoflook
1 citroen
Olijfolie
3 citroenen
1 courgette
1 Aubergine
5 tomaten
Tomatenpuree klein potje
Verse oregano

BEREIDEN:

Kruidenboter:

  • peterselie en bieslook fijnhakken.
  • Teentje knoflook zeer fijn snijden.
  • Alles mengen met zachte boter.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • Kruiden met zout en peper .

Voorbereiding vlees:

  • Vlees in stukken snijden
  • mengen met sherry.

Aardappelen:

  • aardappelen schillen en in blokjes snijden.
  • Kruiden met beetje cayennepeper en paprikapoeder.
  • Blokjes bakken in hete olie.
  • Nadien in oven verder garen.

Zuiderse groenten:

  • Courgette, aubergine, ajuin, tomaten in fijne stukken snijden.
  • Tomatenpuree toevoegen en in ovenschotel in oven garen. +/- 20 min.
  • Afwerken met verse oregano.

Stoverij:

  • Geitenvlees aanstoven + kruiden.
  • Nadien apart houden.
  • In pot uit en wortelen aanstoven.
  • Nadien vlees toevoegen.
  • Even laten mee bakken.
  • Beetje sherry toevoegen en scheut azijn.
  • Laurier toevoegen en blussen met kippenfond.
  • Minstens 1h  laten sudderen.

Koteletten:

  • Koteletten grillen op hoog vuur.
  • Vlak voor het serveren een klontje kruidenboter op het vlees leggen.

ZUIDERSE VISSERSPOT

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Godeval Godello  – Valdeorras – Spanje

Ingrediënten:

1kg zeewolf
1 pakje vongole
1 pak Gamba 16/20
1 ui
1 groene paprika
1 rode paprika
3 roma tomaten
Tomatenpuree klein potje
200ml witte wijn
Olijfolie
3 citroenen

BEREIDEN:

  • Vis controleren op graten en in stukken snijden.
  • Vongole 3 x wassen.
  • Ui en paprika in stukjes snijden
  • Look fijn snijden.
  • Tomaten in 4 snijden.
  • In een pot met deksel, ruime hoeveelheid olijfolie doen.
  • Ui, look en paprika toevoegen.
  • Hierop de vis schikken.
  • Tomaten en puree verdelen over vis.
  • Peper en zout toevoegen.
  • Hierop de vongole en gamba’s schikken.
  • Overgieten met witte wijn.
  • Deksel op de pot doen en in oven zetten tot de vis gegaard is.

KIPSPIESJES – AIOLI – SAFFRAAN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Vignoble des Agaises – Cuvée Ruffus Chardonnay Brut

Ingrediënten:

1 potje saffraan
1 teentje look
1 citroen
1 ei
mosterd
200ml arachideolie
0,6kg kippenvlees (dijen)
3 snede gerookt spek (0,5cm dik)
Saté prikkers
paprikapoeder

BEREIDEN:

  • Saffraan met 1el lauw water mengen.
  • Teentje knoflook, sap 1 citroen, 1 el mosterd en ei mixen in maatbeker.
  • Olie toevoegen en mayonaise maken.
  • Vlees en spek in blokjes snijden.
  • Mengen met paprikapoeder (eventueel andere kruiden).
  • Op stokje steken en grillen.

KIKKERBILLEN – LOOK

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Marques de Marialva Blanc de Noir – Espumante

Ingrediënten:

1kg kikkerbillen
50gr hoeveboter
4 teentjes look
1 sjalot
Citroen
200ml room
Bloem
peterselie

BEREIDEN:

  • Kikkerbillen ontdooien.
  • Sjalot en look fijn snijden.
  • Kikkerbillen door bloem halen en in boter aanbakken. Uit pan halen.
  • In de pan sjalot aanstoven en daarna look toevoegen.
  • Room toevoegen en laten inkoken tot gewenste dikte.
  • Vlak voor serveren kikkerbillen toevoegen en afwerken met gehakte peterselie en zeste citroen.

ZEEWOLFFILET MET ASPERGES EN TUINBONEN

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Terra Fageto Elisena Chardonnay – Marche (IT)

Ingrediënten: 13 personen

1,5kg zeewolffilet
26 witte asperges
200gr tuinbonen
5 eidooiers
25gr water
330gr geklaarde boter
30 ml citroensap
Krulpeterselie
100gr hoeveboter

BEREIDEN:

  • Asperges schillen. (schillen apart houden voor hapje)
  • Asperges horizontaal in 2 snijden.
  • Garen in beetje boter met water.
  • Tuinbonen kort blancheren. Nadien verder garen in beetje olijfolie.

Saus:

  • Boter klaren. ! Deze mag niet te warm worden!
  • Eidooier met water opkloppen.
  • Op zacht vuur laten binden. Oppassen dat het niet te warm zal worden.
  • Eiermengsel van vuur halen en beetje bij beetje de boter toevoegen.
  • Afwerken met citroensap.
  • Vis bakken in beetje olijfolie.
  • Peterselie fijn hakken en gebruiken bij de afwerking.

TARTE TATINE BANAAN – CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

5 bananen
2 plakken bladerdeeg (30cm Ø)
1 citroen
150gr suiker
100gr boter
300gr donkere chocolade
0,7 dl room
Bruine rum
Citroensap
Verse munt

BEREIDEN:

Bananen:

  • De bananen halveren.
  • Laten trekken in enkele lepels rum en citroensap.
  • De suiker met de boter smelten en laten karamelliseren.
  • Zeste van citroen toevoegen.
  • De bananen door de karamel halen en in vorm doen.
  • Afdekken met bladerdeeg.
  • Afbakken op 180°c voor 10 min.

Chocoladesaus:

  • Room opwarmen met chocolade tot sausdikte.
  • Afwerken met poedersuiker.