WITTE PRALINE MET MOKKAVULLING

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten

250g boter (kamertemperatuur)
1 ei
1dl water
150g fijne suiker
1,5 koffielepel oploskoffie
1,5 koffielepel pure chocolade
500gr witte chocolade

Vulling:

Water + suiker + oploskoffie + chocolade opkoken (3 minuten) op matig vuur.
Steelpan van vuur halen en 1 min laten afkoelen.
Ei loskloppen in pot en siroop roerend toevoegen.
Laten afkoelen tot +/- 35°c
Boter loskloppen tot crème en siroop beetje bij beetje toevoegen.

TAGLIATA DI VITELLO – GNOCCHI

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1kg bintje aardappelen
500gr bloem
2 eidooier
100gr boter
1 bussel verse salie
2,4kg Kalfslende
Verse rozemarijn
1 potje kerstomaten
Parmezaanse kaas vers
200gr rucola
2 citroen
Balsamicoazijn
Olijfolie

Bereidingswijze:

De kerstomaten halveren en kruiden met peper.
De aardappelen wassen en met schil in gezouten water gaar koken.
Nadien de aardappelen pellen.
Door passe vite halen.
De bloem op werkblad storten en in het midden een kuiltje maken.
De aardappelen in kuiltje doen.
De eieren toevoegen en op smaak brengen.
Alles goed kneden tot soepel deeg.
Verdelen en met bloem bestrooien.
Het deeg in ruim voldoende gezouten water garen.
Nadien afgieten.
In een grote pan de boter laten smelten. Niet kleuren.
De salie toevoegen en nadien de gnocchi door de salieboter halen.
Het vlees in olijfolie met kleuren, gehakte rozemarijn toevoegen en verder garen in oven op 160°c.
Voor het serveren het vlees kruiden met peper, zout
In plakjes snijden.
Op een bord het vlees schikken.
De salade en tomaten toevoegen.
Gnocchi toevoegen.
Bord afwerken met geraspte parmezaan.

ROGVLEUGEL – TAPIJTSCHELPEN

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 kleine rogvleugels
2 kg venusschelpen
1l visfumet
Currypoeder
150g hoeveboter
Verse bieslook
Bussel pijpajuin
4 wortelen
0,4kg zeekraal
2 sjalot
2 teentjes look
2 dl witte wijn
1 citroen

Bereidingswijze:

De wortelen schillen en in balkjes snijden. Beetgaar blancheren.
De zeekraal kort blancheren en nadien opwarmen in beetje boter.
Ontvlies en fileer de rog.
De filet dubbel plooien met velkant naar binnen.
In een beboterde schaal leggen.
Bevochtig de filets met fond en zet in oven op 140°c voor 5 min.
De venusschelpen goed spoelen
Stoof de fijngehakte look en sjalot in olijfolie en voeg de gewassen schelpen toe.
Voeg een mespunt curry toe en laat even stoven.
Blus met witte wijn.
Als de schelpen open zijn, deze van het vuur halen.
De jus zeven en apart houden.
Nadien de jus aan de kook brengen met wat vocht van de vis.
Boter toevoegen en jus schuimig mixen.
Beetje citroen toevoegen.
De vis in diep bord doen en saus toevoegen.
Afwerken met wortel, zeekraal, fijngehakte bieslook en fijn gesneden pijpajuin.

GEVULDE SOEZEN

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

150ml water
70gr boter
100gr bloem
3 eieren
1 peer
40gr okkernoten
150gr ricotta
150gr gorgonzola
espelettepeper

Bereidingswijze:

Gezouten water met boter in pot doen en aan de kook brengen.
De pan van het vuur halen en de bloem toevoegen.
Goed doorroeren tot een droog deeg is bekomen.
Even laten rusten.
Nu de eieren één voor één doorroeren.
Per ei moet het deeg alles goed opnemen. Anders gaat de deeg te plat worden.
Als een egaal deeg is bekomen, deze in spuitzak doen.
Op bakplaat de soesjes spuiten en afbakken op 170°c voor 15 minuten.
De soesjes laten afkoelen.
De peer in kleine blokjes snijden.
De ricotta met gorgonzola goed doorroeren.
De peer en fijngehakte noten toevoegen.
De soesjes vullen met de room.
Afwerken met de espelette

Menu December 2019

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Zalm – Rode biet – Mierikswortel

* * *

Mooie Meid – Citronvert

* * *

Fazant met Whisky

* * *

Geitenkaas – Luikse siroop

GEITENKAAS – LUIKSE SIROOP

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

12 vellen filodeeg
12 jonge geitenkaasjes
3 appelen
Rode porto
Luikse siroop
Boter

Bereidingswijze:

Wrijf de vellen filodeeg in met boter en een borsteltje.
Draai de vellen om en beboter ook de andere zijde van het filodeeg.
Snij de geitenkaasjes in 4 tot in het midden, zodat ze mooi open vallen.
Leg deze in het midden van het vel filodeeg.
Schil de appel en verwijder het klokhuis.
Snij ik kleine stukjes en verdeel over de filodeeg vellen.
Vouw de filodeeg langs boven op tot kleine zakjes.
Rol een stukje aluminiumfolie op en gebruik het om de filodeeg samen te houden.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng ondertussen de porto in een sauspannetje en roer er de Luikse stroop onder. Zet op een zacht vuurtje en laat smelten.
Bak de filodeegzakjes in een voorverwarmde oven van 180°C voor 10-15 min.
Serveer met de saus van porto en Luikse stroop.

FAZANT MET WHISKY

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

6st fazant
2 zwarte pensen
12 zilveruitjes
1 potjes saffraan
20gr hoeveboter
Whisky
500ml gevogeltefond
0,5kg spruiten
3 ajuinen
Olijfolie
Sherryazijn
20gr poedersuiker
Scheut room
400gr Pastinaken
1,5 bloemige aardappelen
100ml room
50ml room
50gr boter
Enkele takjes verse tijm
1 preistengel
1 winterwortel

Bereidingswijze:

Grouse:

De grouse ontdoen van poten.
De poten aanbakken en verder garen in oven op 182graden tot deze gaar zijn.
De filets van het karkas snijden en in zak doen.
Klontje boter en verse tijm toevoegen en op 61 graden voor 60 min garen.
Vlak voor serveren de filets kort op vel bakken.

Saus:

De karkassen fijn hakken en aanstoven.
De grof gesneden prei en wortel toevoegen en mee stoven.
Bestrooien met bloem en blussen met whisky.
Gevogeltefond toevoegen. En laten rustig laten inkoken.
Voor het opdienen de saus zeven en afkruiden. Eventueel wat laten indikken.

Zilveruitjes:

De zilveruitjes kuisen en in zak doen met saffraan en boter.
Vacuüm garen op 61 graden voor 20 min.

Spruiten:

De spruiten kuisen en garen ( gematigd vuur) in beetje boter met bodem water.
Als de spruiten beetgaar zijn, deze warm houden.

Ajuincrème:

Ajuin fijn snijden en aanstoven in olijfolie.
1 koffielepel poedersuiker toevoegen en even laten stoven.
Blussen met sherryazijn.
Room toevoegen en zacht laten inkoken tot ajuin gaar is.
Nadien afkruiden en mixen tot gladde massa.
In spuitzak doen.
Warm houden.

Pastinaken:

De pastinaken kuisen en in plakken snijden van 1 cm dikte.
Uitsteken met kleine ronde vorm.

Aardappelmousseline:

De aardappelen gaar koken in gezouten water.
Als de aardappelen gaar zijn, deze fijn stampen.
Melk en boter toevoegen en goed doorroeren.
Afkruiden en in spuitzak doen.

Zwarte pensen:

In schijven van 1 cm snijden en aanbakken in pan.

“MOOIE MEID” CITRONVERT

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1,2 kg heekfilet
3 zoete aardappelen
3 wortelen
1 knolselder
300 gr arachideolie
75 gr peterselie (1 bussel)
75gr pijpajuin
150 ml witte wijn
2 sjalot
300ml bouillon
300ml room
4 limoenen
100gr boter
200gr tuinbonen
Dille

Bereidingswijze:

Groene olie:

Neem 300gr arachideolie, 75 gr peterselie en 75 gr pijpajuin.
Mix deze in Thermomix voor 6 min op 100°c.
Nadien in puntzeef met (koffiefilter) zeven.
De groene olie direct afkoelen en in flesje doen.

Groenten:

De zoete aardappel en wortel met bouillonblokje gaar koken.
Nadien zeer fijn pureren. (Door zeef drukken).
Knolselder schillen en hiervan zeer dunne plakken snijden.
Deze mee in de bouillon beetgaar koken.
Nadien in gelijke plakken snijden.
Nadien laagjes vormen met puree van zoete aardappel en knolselder.
Het resultaat is een lasagne van knolselder en zoete aardappel.
Tuinbonen in beetje boter met bouillon op matig vuur garen.

Saus:

Sjalot fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
Bouillon toevoegen en verder laten inkoken.
Room toevoegen en laten opkoken, nadien zeven.
Terug aan de kook brengen en zeste van limoen toevoegen.
Even verder laten inkoken.
Vlak voor opdienen van vuur halen en afwerken met boter.
Nadien even opschuimen met mixer.

Vis:

De filet op vel aanbakken in boter.
Nadien verder garen in oven op 150°c.

ZALM – RODE BIET – MIERIKSWORTEL

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

600g zalmfilet zonder vel
2 bietjes (voorgekookt)
Potje geraspte mierikswortel
Jeneverbes
80gr suiker
80gr zout
1 sinaasappel
Dille
2 citroenen
Potje zure room

Bereidingswijze: