Tagarchief: limoen

Menu Januari 2018

Posted on by
Beantwoorden

Tapasavond

Groentensoepje “Marcel” met mozzarella.

* * *

Crostini met rundsvlees en truffelmayonaise

* * *

Duo van gevulde paddenstoelen

* * *

Gestoofde partjes Elstar – konfijt van appel/peer/kaneel – zwarte pens

* * *

In jenever gemarineerde zalm met citroenmascarpone

* * *

Gevulde gepofte aardappel met garnaaltjes en zure room

* * *

Piccata al limone

* * *

Tomaat met geitenkaas en pesto

* * *

Mousse van spruiten met breydelspek

* * *

St Jacobsnootjes, fris groen sausje, tomaatjes

* * *

Tortillia met chorizo, paprika, doperwtjes

* * *

Bospaddenstoelen – minisoepje

* * *

Avocado – smurf en turf

* * *

Indische gehaktballetjes

* * *

Scampi – mango

* * *

Tempura Softshell Krab / paprika aioli

Gerookte sprot – zure room – krieltjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

Gerookte sprot
12 krielaardappelen
Potje zure room
1 sjalot
1 limoen

Bereidingswijze:

Krieltjes

  • De krieltjes in zout water gaar koken.
  • Nadien pletten met vork en in schotel doen.
  • Een beetje olijfolie over gieten en afbakken op 200graden tot de aardappelen krokant zijn.

Zure room

  • De room mengen met fijn gesneden sjalot en zeste van limoen.

Sprot

  • De sprot in  blokjes snijden en mengen onder de room.
  • Serveren op bordje.

INDISCHE SATE

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg Kipfilet
500gr spiering
Sateprikkers
Gedroogde ui

Marinade:

250ml ketjap manis
1 rode peper
2 limoenen
1 ui
3 knoflook
Stukje verse gember
Zeezout
Basterdsuiker
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Snij de ajuin, peper en knoflook fijn.
  • Stoof aan in wat olie.
  • Voeg limoensap, gember en ketjap manis toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en suiker.
  • Laat opkoken en dan van het vuur halen en laten afkoelen.
  • Het vlees in blokjes snijden. ¾ van de afgekoelde marinade over het vlees gieten en laten inwerken.
  • Het vlees op de stokjes steken. Afwisselend kip en varken.
  • Afbakken. Nadien op schotel schikken en de rest van marinade over gieten.
  • Afwerken met gedroogde ui.

TARTAAR ZEEBAARS – AVOCADO

Posted on by
1

Ingrediënten:

Tartaar:
600g zeebaarsfilet
3 limoen
Bieslook
Peper zout
500gr geraspte oude kaas
3 pompelmoes
Olijfolie
200gr boter
5 avocado’s
Tabasco
Sojasaus

Bereidingswijze:

Tartaar van zeebaars

  • Snijd de zeebaars brunoise in fijne tartaar.
  • Maak deze aan met bieslook, limoenrasp, limoensap, zout en olijfolie.

Kaaskoekjes

  • Strooi in een anti-aanbak koekenpan de geraspte kaas en laat deze op een laag vuur heel rustig uitbakken.
  • Keer de ‘koek’ regelmatig om en zorg ervoor dat het gelijkmatig gebeurd.
  • Laat deze dan afkoelen.

Vinaigrette van pompelmoes

  • Schil de grapefruits en snijd de partjes eruit.
  • Leg deze partjes gedurende een uur onder de olijfolie, de partjes vallen na een uur uit elkaar in losse segmentjes.

Hazelnootboter

  • ‘Kook’ de boter onder vrijwel voortdurend roeren en met een garde totdat de melkbestanddelen verkleurd zijn.
  • Schuim de boter regelmatig af. Dit heet notenboter, waarbij je, nadat deze is afgekoeld, duidelijk de nootachtige smaak, als gevolg van dit proces, kunt proeven.
  • Meng de losse grapefruitsegmentjes (zonder de olijfolie) met de afgekoelde boter en gebruik dit als vinaigrette.

Avocado

  • Draai avocado’s in fijn.
  • Breng deze massa op smaak met tabasco, peper, zout en wat sojasaus.

Afwerking

  • Begin met onderaan een ronde van de tartaar.
  • Besprenkel met de vinaigrette van pompelmoes.
  • Doe wat avocado op de tartaar en werk af met kaaskoekje.

Zeetong – groene selder- zeevruchten

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

11 zeetongen
Hoeveboter
1 groene selder
2kg schelpdieren (venusschelpen, mosselen,…)
2 teentjes look
Scheutje witte wijn.
1l kippenfond
3 dl kokosmelk
Vocht van schelpdieren
Currypoeder
1 sjalot
Stukje gember
Zeste van limoen
1,5 kg krielaardappelen

Bereidingswijze:

Groene selder:

  • Wassen en in fijne brunoise snijden.

Zeevruchten:

  • Zeevruchten goed wassen.
  • Look in stukken snijden en even aanstoven in olijfolie. Blussen met witte wijn.
  • Zeevruchten toevoegen en laten garen.
  • Het vocht apart houden.

Krielaardappelen:

  • Aardappelen in schil gaar koken in zout water. Warm houden
  • Eventueel vlak voor serveren even door boter halen.

Saus:

  • Sjalot en gember even aanstoven.
  • Kippenfond toevoegen en opkoken.
  • Jus van zeevruchten toevoegen. Kokosmelk toevoegen en opkoken.
  • Verder laten inkoken.
  • Currypoeder toevoegen naar smaak.
  • Saus zeven en verder laten inkoken.
  • Vlak voor het serveren zeste van limoen toevoegen.

Zeetong:

  • Tongen opkuisen en ontvellen.
  • Aanbakken in voldoende boter en constant arroseren.
  • Tongen fileren en warm houden.

Afwerking:

  • In een diep bord de vis schikken. Rondom de zeevruchten leggen.
  • Enkele stukken aardappel in bord leggen.
  • Rondom de saus dresseren.
  • Afwerken met brunoise van selder.

Langoustine – dragon –groene asperges

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

Verse langoustines (liefst klasse 1)
1 bosje dragon
1el mosterd
Witte wijnazijn
Zonnebloemolie
2 tomaten
2 sjalot
1l visfond
3 teentjes look
Koppen langoustine
200ml room
Sap van 1 limoen
1 bosje kervel
1kg groene asperges
3 wortelen
Vadouvan
Beetje hoeveboter

Bereidingswijze:

Dragon:

  • Dragon even kort aan de kook brengen in ruim voldoende water. Nadien direct met koud water spoelen.
  • Dragon mixen met mosterd en witte wijnazijn.
  • Olie toevoegen tot je een lopende massa bekomt.
  • Eventueel afkruiden met peper en zout.
  • In spuitfles doen.

Langoustine:

  • Langoustine kuisen en darmkanaal verwijderen.
  • De staart aan de langoustine laten.
  • Een tandenstoker in langoustine prikken. (Om deze recht te houden bij het bakken).
  • Koppen apart houden voor saus en decoratie.
  • Op het einde de langoustine kort bakken. Afkruiden

Saus:

  • Tomaten, sjalot en look opstoven.
  • Langoustinekoppen toevoegen en mee laten stoven.
  • Blussen met visfond. Room toevoegen en laten inkoken.
  • De saus zeven en beetje limoensap toevoegen.
  • Vlak voor het serveren de saus even opschuimen.

Asperges:

  • Deze beetgaar koken en nadien schuin in stukjes snijden.
  • Warm houden

Wortelen:

  • Wortelen kuisen en schuin in stukjes snijden. Beetgaar koken in beetje water, vadouvan en boter. Nadien warm houden.

Afwerking:

  • Op een bord  enkele langoustines schikken.
  • Rondom de asperges en wortelen schikken.
  • Langoustinesaus rondom verdelen.
  • Dragon hier en daar toevoegen.
  • Afwerken met kervel.

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Tortilla:

  • Bloem mengen met zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • Water beetje bij beetje toevoegen.
  • Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
  • +/_ 30 min laten rusten.
  • Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
  • Met een ring de vormen uitsteken.
  • De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.

Tartaar:

  • ½ sjalot zeer fijn snijden.
  • Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
  • Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
  • Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.

Granny Smith:

  • Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
  • Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
  • Besprenkelen met limoensap.

Wasabi:

  • Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
  • Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
  • Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.

Zure room:

  • De room mengen met sap van ½ limoen.

Afwerking:

  • Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
  • Afwerken met puntjes wasabi en zure room.

Pladijs met rode curry

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

1,1 kg pladijsfilets
1 pakje sojascheuten
2 rode paprika’s
200gr groene boontjes
Zeste van 1 limoen
1 el sap van limoen
2 el geraspte gember
1 el sojasaus
1 koffielepel bruine suiker
800ml kokosmelk
500gr eiernoedels
2à3 lepels rode currypasta
Maizena
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Paprika in fijne reepjes snijden.
  • Boontjes kuisen en in blokjes snijden.
  • In wok wat arachideolie doen en de groenten enkele minuten op hoog vuur aanstoven. Daarna de groenten apart houden.
  • De pladijs door de maïzena halen en even aanbakken in arachideolie.
  • In de wok 2el currypasta doen en even laten bakken.
  • De groenten toevoegen. Daarna de suiker en gember, sojasaus toevoegen.
  • De vis toevoegen. Daarna kokosmelk bij doen en enkele minuten laten pruttelen.
  • Als laatste de zeste van limoen toevoegen en sap naar smaak.
  • Eiernoedels afkoken.
  • Borden afwerken.

Carpaccio van makreel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

12 makreelfilets
5 limoenen
3el olijfolie
3 tomaten
1 rode ui
2 bosje kervel
1 bosje dragon
1 bosje dille
Peper
Zout
1 potje ricotta
1 vanillestok

Bereidingswijze:

  • Meng de ricotta met het merg van vanille en doe in spuitzak.
  • Meng de kervel, dille en dragon met beetje olijfolie.
  • Snij de rode ui in fijne ½ ringen.
  • Snij de tomaten in fijne blokjes.
  • Snij de makreelfilets schuin in heel dunne plakjes tegen de huid.
  • Verdeel de plakjes vis over de borden. Bestrijk met limoensap en afkruiden met peper en zout.
  • Laat het sap even intrekken.
  • Spuit enkele puntjes ricotta op de vis.
  • Werk de borden af met de blokjes tomaat, rode ui en kruidensalade.

Thaise kippenvleugels

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

20 kippenvleugels
2 soeplepels bakpoeder
Peper
Zout
Snuifje suiker
Arachideolie om te bakken.

Chilisaus:

2 grote rode pepers
2 tenen knoflook
130g water
130g suiker
3 el rijstazijn
Zeste 1 limoen
Zout
1 el maïzena

Bereidingswijze:

  • Het bakpoeder mengen met peper, zout en snuifje suiker.
  • De kippenvleugels mengen met bakpoeder. Overtollig bakpoeder afkloppen.

Chilisaus:

  • Al de ingrediënten, uitgezonderd de maïzena, fijn snijden en mengen.
  • De fijngesneden ingrediënten met het water, suiker, azijn en zeste van limoen aan de kook brengen. Een 5 tal minuten laten sudderen op laag vuur.
  • De maïzena oplossen met beetje koud water en geleidelijk en al roerend toevoegen aan de kokende massa. Wanneer de gewenste dikte is bereikt, van het vuur halen en laten afkoelen.