Ingrediënten:
1,2 kg heekfilet
3 zoete aardappelen
3 wortelen
1 knolselder
300 gr arachideolie
75 gr peterselie (1 bussel)
75gr pijpajuin
150 ml witte wijn
2 sjalot
300ml bouillon
300ml room
4 limoenen
100gr boter
200gr tuinbonen
Dille
Bereidingswijze:
Groene olie:
- Neem 300gr arachideolie, 75 gr peterselie en 75 gr pijpajuin.
- Mix deze in Thermomix voor 6 min op 100°c.
- Nadien in puntzeef met (koffiefilter) zeven.
- De groene olie direct afkoelen en in flesje doen.
Groenten:
- De zoete aardappel en wortel met bouillonblokje gaar koken.
- Nadien zeer fijn pureren. (Door zeef drukken).
- Knolselder schillen en hiervan zeer dunne plakken snijden.
- Deze mee in de bouillon beetgaar koken.
- Nadien in gelijke plakken snijden.
- Nadien laagjes vormen met puree van zoete aardappel en knolselder.
- Het resultaat is een lasagne van knolselder en zoete aardappel.
- Tuinbonen in beetje boter met bouillon op matig vuur garen.
Saus:
- Sjalot fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
- Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
- Bouillon toevoegen en verder laten inkoken.
- Room toevoegen en laten opkoken, nadien zeven.
- Terug aan de kook brengen en zeste van limoen toevoegen.
- Even verder laten inkoken.
- Vlak voor opdienen van vuur halen en afwerken met boter.
- Nadien even opschuimen met mixer.
Vis:
- De filet op vel aanbakken in boter.
- Nadien verder garen in oven op 150°c.
