Menu April 2023

Posted on 6 april 2023 by Bottle Case

Beantwoorden

Filodeeg / Lamsgehakt

* * *

Inktvis / groene risotto / asperge

* * *

Lamsvlees / puntpaprika / gratin

* * *

Panna cotta / Limoen / Kokos

Lamsvlees / Puntpaprika / Gratin

Posted on 6 april 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Mendieta Osaba Vascomendi – Rioja – Spanje

Ingrediënten:

Lamskroon 22 beentjes
Lamsfilet 600gr
1 skreifilet 150gr
2 rode puntpaprika
3 sjalot
2dl noilly prat
2dl kippenfond
1 limoen (zeste)
4 dl room
200gr hoeveboter
1,5 kg aardappelen vastkokend
600ml room
150ml melk
4 teentjes knoflook
Laurier
1 pakje gemalen kaas
2 takjes rozemarijn
2el balsamicoazijn
100ml porto
300ml kalfsfond
1 pakje peultjes

Bereiding:

De puntpaprika zwart branden en nadien afspoelen onder koud water.
2 Sjalot fijn snijden en aanstoven.
Blussen met Noilly Prat.
Nadien kippenfond toevoegen.
Helft laten inkoken.
Nadien room toevoegen en terug laten inkoken.
Stukken puntpaprika toevoegen en even mee laten koken.
De crème mixen en door zeef halen.
Nadien afwerken met zeste limoen en 100gr boter.

Aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden.
Nadien even laten koken in room met laurier en hele teentjes look.
De aardappelen en teentjes look uit de room halen.
De aardappelen in ovenschotel doen.
De look apart houden en fijn maken.
De look terug in de room doen en over de aardappelen gieten.
Afwerken met gemalen kaas en afbakken in oven op 180°c.

Lamskroon even kort stevig aanbakken.
Nadien verder garen in oven op 160°c voor 25 min. Kerntemperatuur +/- 59°c.
Nadien even laten rusten onder aluminiumfolie.

Lamsfilet kort aanbakken in hete olie.
Boter en rozemarijn, teentje look toevoegen en vlees ruim arroseren.
Het vlees warm houden.

Sjalot fijn snijden en aanstoven.
Rozemarijn toevoegen.
Balsamico en porto toevoegen en laten inkoken.
Fond toevoegen en saus verder laten inkoken.
Op laatste saus door zeef halen en afwerken met boter.

Peultjes aanstoven in olie.
Afkruiden

Zeebaars / Vierge

Posted on 3 november 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Coma Romà Xarel-Lo Macerat – Penedes (SP)

Ingrediënten:

Voor het pekelbad:

1,5 liter water
90 gr zout
enkele takjes basilicum
1100 g zeebaars met vel

Voor de vierge:

30 cherrytomaatjes
olijfolie
1 el basilicum
40 gr knoflook, gekneusd
1 tl rozemarijn
1 tl tijm
1 tl grof zout
1 gele paprika, geschild en in brunoise gesneden
1 rode paprika, geschild en in brunoise gesneden

Voor de afwerking:

2 el kappertjes
scheutje cabernetazijn
enkele takjes verse oregano
enkele takjes paarse basilicum
enkele takjes groene basilicum

BEREIDEN:

Breng het water met het zout aan de kook om het zout op te lossen.
Laat het pekelbad daarna volledig afkoelen gedurende minstens 2 uur.
Voeg de basilicumtakjes toe.
Pekel de zeebaars 10 minuten (samen met wat basilicum). Haal uit, dep droog en houd de vis opzij.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snij de cherrytomaatjes aan de onderzijde in en leg ze tien seconden in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater om ze gemakkelijk te kunnen pellen.
Voeg alle ingrediënten voor de vierge samen in een ovenschaal en gaar gedurende 45 minuten in de oven op 180 °C.
Bak de vis in een pan met een scheut olijfolie eerst op de velkant en vervolgens op de andere zijde.
Gaar de vis gedurende 5 minuten in de oven op 180 °C.
Werk de vierge af met de kappertjes, de cabernetazijn, de oregano en basilicumtakjes.
Serveer de vis met de vierge.

ZUIDERSE VISSERSPOT

Posted on 10 juni 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Godeval Godello – Valdeorras – Spanje

Ingrediënten:

1kg zeewolf
1 pakje vongole
1 pak Gamba 16/20
1 ui
1 groene paprika
1 rode paprika
3 roma tomaten
Tomatenpuree klein potje
200ml witte wijn
Olijfolie
3 citroenen

BEREIDEN:

Vis controleren op graten en in stukken snijden.
Vongole 3 x wassen.
Ui en paprika in stukjes snijden
Look fijn snijden.
Tomaten in 4 snijden.
In een pot met deksel, ruime hoeveelheid olijfolie doen.
Ui, look en paprika toevoegen.
Hierop de vis schikken.
Tomaten en puree verdelen over vis.
Peper en zout toevoegen.
Hierop de vongole en gamba’s schikken.
Overgieten met witte wijn.
Deksel op de pot doen en in oven zetten tot de vis gegaard is.

KIPSPIESJES – AIOLI – SAFFRAAN

Posted on 10 juni 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Vignoble des Agaises – Cuvée Ruffus Chardonnay Brut

Ingrediënten:

1 potje saffraan
1 teentje look
1 citroen
1 ei
mosterd
200ml arachideolie
0,6kg kippenvlees (dijen)
3 snede gerookt spek (0,5cm dik)
Saté prikkers
paprikapoeder

BEREIDEN:

Saffraan met 1el lauw water mengen.
Teentje knoflook, sap 1 citroen, 1 el mosterd en ei mixen in maatbeker.
Olie toevoegen en mayonaise maken.
Vlees en spek in blokjes snijden.
Mengen met paprikapoeder (eventueel andere kruiden).
Op stokje steken en grillen.

Lamskotelet met Griekse pasta en salade

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 10 personen

Lamskoteletten (3 beentjes per persoon)
3 teentjes look
1 potje griekse yoghurt
1 potje gemarineerde fetakaas
3 rode ui
Oregano
1 potje groene olijven met look
1 komkommer
1 groen paprika
1 pak griekse pasta
1 potje tomatenpuree
Scheut azijn
50gr boter
1 sjalot

Bereiding:

De koteletten kort grillen en verder garen op 140°C in oven voor 5 min.
De teentjes look raspen en onder Yoghurt mengen.
De griekse pasta even laten zweten in olijfolie en tomatenpuree, azijn toevoegen.
Vloeistof toevoegen en pasta laten gaar koken.
Op einde afwerken met klontje boter en fijn gesneden sjalot.
Voor de salade de groenten snijden en mengen met fetakaas.

Menu Februari 2019

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Tapasavond!

Italiaans filodeeghapje met tonijn

* * *

Gebakken rolletje savooikool garnalen en kruiden

* * *

Gevulde Portobello

* * *

Lamsspiesje met geroosterde paprikahummus

* * *

Cannelloni met spinazie / ricotta in een tomatensaus

* * *

Gamba / komkommer / meiraap / mierikswortel

PINCHOS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten pincho tonijn

250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes

Ingrediënten pincho chorizo en manchego

1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes

Bereiding:

Pincho tonijn:

Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
Snij de sjalot fijn.
Hak de peterselie fijn.
Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
Breng op smaak met limoenzeste en sap.
Bak de zoete peper in olijfolie.
Voeg peper en zout toe.
Vul de gebakken peper met de tonijn.
Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.

Pincho chorizo:

Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
Snij de kaas in stukken.
Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.

ENTRECOTE CHORONSAUS

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
Olijfolie toevoegen.
De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
boter klaren.
Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
Op laatste tomatenpuree toevoegen.
rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen.
De tomaten halveren en mengen met rucola.
De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
Kruiden met peper en zout.
Afwerken met fijne zeste citroen.
Vlees kort grillen op hoog vuur.
Nadien warm houden in oven op 100 graden.