Over Bottle Case

Winelover

Pannenkoeken –appel – calvados

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen

500g bloem
130g suiker
1,3l melk
8 eieren
1 vanillestok
1el puddingpoeder
Zonnebloemolie
100g boter
Zout
Calvados
5 appelen

Bereidingswijze

Pannenkoekenbeslag:

Melk met suiker, puddingpoeder en eieren met bloem mengen tot glas beslag.
Eventueel mixen.
Nadien snuifje zout toevoegen.
Op laatste de gesmolten boter toevoegen.

De geschilde appelen in fijne schijfjes snijden. Klokhuis kan je er in laten.
De schijfjes in pan bakken en met deeg overgieten.
Bij het serveren overgieten met brandende calvados.

Speenvarken-oude mosterd-geglaceerde wortelen

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen

2,4kg speenvarkenfilet (niet gepekeld)

Puree met rode ui:

2kg bloemige aardappelen
3 rode uien
Verse boter
Melk

Saus van oude mosterd:

400ml Bruine fond
100ml room
5 eetlepels oude mosterd
1 koffielepel gewone mosterd

Geglaceerde wortelen:

600g wortelen
20g suiker
Hoeveboter
Zeste ½ citroen
Verse tijm

Bereidingswijze

Puree met rode ui:

Aardappelen koken en puree maken.
Rode uit in halve ringen snijden en opbakken.
Alles samenvoegen.

Geglaceerde wortelen:

Wortelen kuisen en in schuine vormen snijden.
In een beetje water met boter en suiker garen.
Zeste van citroen toevoegen.
Voor het serveren verse tijm toevoegen.

Saus:

Fond inkoken.
Mosterd toevoegen nog doorkoken en room toevoegen..

Speenvarken:

Kort aanbakken en nadien verder garen in oven van 130graden voor 15 minuten.

Borden serveren.

Ravioli – skrei – tomaat

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen

Vulling:
600g skreifilet 1el paneermeel 20g Parmezaan ½ courgette ½ sjalot 1el gehakte bladpeterselie

Ravioli: (deeg)
1kg pastabloem 10 eieren

Saus:
800g kerstomaten ½ courgette 2 teentjes look Enkele zwarte olijven Basilicum

Afwerking:
2 eieren

BEREIDING

Pastadeeg

De bloem op werkvlak uitstorten en in het midden een kuiltje maken.
De eieren in het kuiltje doen.
De eieren losroeren met bloem en nadien kneden.
Als de deeg voldoende bewerkt is, laten rusten voor 10 min onder vochtige handdoek.

Vulling ravioli:

Sjalot en courgette fijn snijden en beetje opstoven.
De filets in stukken snijden en op zacht vuur opbakken bij de sjalot.
Alles laten afkoelen en fijn malen.
Parmezaan en gehakte peterselie toevoegen.

Saus:

De gehalveerde tomaten en fijne blokjes courgette bakken in olijfolie.
Kruiden met peper en zout.
Gehakte olijven toevoegen.
De saus warm houden.
Vlak voor serveren de gehakte basilicum toevoegen.

Ravioli:

Pastadeeg uitrollen met machine. De gewenste dikte is 4mm.
Op een pastavel een bolletje vulling leggen en dichtvouwen.
Op handdoek leggen en eventueel bewaren in koeling.
Nadien enkele minuten koken in zout water.

Borden afwerken:

Op het bord een beetje saus strijken, daarna de ravioli leggen en terug een beetje saus toevoegen.

Zwarte pens-peer-speculaas

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten voor 12 personen

3 zwarte pensen
tuinkers

Crumble van speculaas:

125g speculaas
100g hoeveboter
100g bloem
40g suiker

Peren:

50gr water
120gr suiker
5 peren (liefst conférence)

Bereidingswijze

Peren:

Water en suiker aan de kook brengen.
De peren schillen en klokhuis verwijderen en in vieren delen.
De peren opkoken in suikermengsel tot ze beetgaar zijn.
De peren uit suikermengsel halen en laten afkoelen.
Het kookvocht wat laten inkoken tot sausdikte.
Nadien de peren in blokjes snijden.

Crumble speculaas:

Al de ingrediënten fijnmalen en mengen tot pasta.
Afbakken in oven op 180 graden voor 5 minuten.
Laten afkoelen en fijn malen.

Pensen:

In schijfjes snijden en afbakken in pan.

Hapje serveren op bordje en afwerken met tuinkers

Menu Januari 2016

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Gerookte zalm-groen appel

* * *

Scampiburger

* * *

Griet met groene kruiden

* * *

Kaasbordje met notenbrood

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

200gr witte bloem
150gr roggebloem
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

Bloem mengen in kom en zout toevoegen
Gist oplossen in lauw water samen met suiker
Noten en vijgen bij bloem mengen
Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
20 min laten rijzen op warme plaats.
Terug even kneden en vormen
15 min laten rijzen.
Nadien 20 min afbakken op 200 graden

GRIET MET GROENE KRUIDEN

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 12 personen)

2,4 kg grietfilet

Kruidenpasta:
10 sneden wit brood
250gr roomboter
Enkele takjes dragon
Enkele takjes dille
Een half bosje peterselie

Beurre blanc:
3dl witte wijn
2 sjalot
150gr roomboter
2dl room

Peterselie aardappelen:
1kg vastkokende aardappelen
Enkele takjes peterselie
50gr roomboter

Garnituur: 200gr zeekraal

Bereidingswijze

KRUIDENPASTA

Kruiden fijn hakken en mengen en boter.
Brood in hakmolen fijn malen en mengen tot pasta.
Even in folie laten opstijven in frigo.

BEURRE BLANC

Sjalot fijn snijden en in beetje boter laten zweten.
Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
Een flinke scheut room toevoegen en terug laten inkoken tot saus dikte.
Rest van de room toevoegen en even laten koken tot gewenste dikte.
Afwerken met klontjes boter.
Afkruiden

PETERSELIE AARDAPPELEN

Aardappelen schillen en afkoken in gezouten water.
Peterselie fijn hakken.
Boter smelten in pan en de aardappelen, peterselie toevoegen. Niet laten bakken!!

ZEEKRAAL

Wassen en opstoven met beetje boter

VIS

Op elke filet een schijfje kruidenpasta leggen.
Vis laten garen In oven op 160 graden voor 10 min.

Bord afwerken

Scampiburger

Posted on 11 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten (voor 12 personen)

Broodje:
500gr witte bloem (brood)
300gr lauwe melk
21 gr verse gist
20 gr suiker
10 gr zout
40 gr roomboter
Sesamzaad

Burger:

1kg scampi 16/20
2 takjes koriander
2 takjes munt
1 eetlepel sesamolie
Peper Zout
1 pakje Rucola

Lookmayo:

1 ei
4dl Arachideolie
1 teentje look

Bereidingswijze

BROODJE

Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 75 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.
Bol ze daarna weer op.
Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
Laat ze afkoelen op een rooster.

SCAMPIBURGER