650 gr aardappelen 350 gr gezouten spek 1 ui 90gr boter Peper en zout Kruid marjolein 13 kwarteleieren 2 eetlepels gehakte peterselie Boter
Bereidingswijze:
Klop de schnitzels plat.
Kruid aan beide kanten met zout en peper.
Verdeel de bloem en het paneermeel op 2 verschillende borden.
Doe ook de eieren in een bord en roer ze door met een vork.
De schnitzels eerst aan beide kanten door de bloem halen, door de eieren halen en erop letten dat geen enkel plekje droog blijft.
Tenslotte in het paneermeel draaien en het paneermeel met een vork voorzichtig aandrukken (zo zal de korst luchtiger worden)
In een grote pan (of 2 middelgrote pannen) zoveel vet laten smelten dat de schnitzel goed kunnen zwemmen (of de plantenolie met 1-2 eetlepels vet of beter verwarmen)
De schnitzels pas in de pan leggen als het vet zo heet is dat het sissend schuimt.
Schnitzel afhankelijk van de dikte en vleessoort 2 minuten (voor dunne kalfsschnitzels) tot 4 minuten (voor dikkere varkensschnitzel) goudbruin bakken.
Met een spatel omdraaien (niet aanprikken!) en ook de andere kant goudbruin bakken.
knapperige schnitzel uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. Daarbij voorzichtig afdeppen.
voor het serveren met citroenschijfjes garneren.
Rösti:
Aardappelen in schil koken.
Aardappelen afgieten en schil verwijderen en daarna in dunne plakjes snijden.
Ajuin fijn snijden en aanfruiten in pan. Nadien aardappelen toevoegen. Regelmatig omroeren.
Wanneer de aardappelen beginnen de kleuren het spek toevoegen.
Kookclub De Kemphanen 