Ingrediënten:

1,2 kg heekfilet
3 zoete aardappelen
3 wortelen
1 knolselder
300 gr arachideolie
75 gr peterselie (1 bussel)
75gr pijpajuin
150 ml witte wijn
2 sjalot
300ml bouillon
300ml room
4 limoenen
100gr boter
200gr tuinbonen   
Dille                 

Bereidingswijze:

Groene olie:

• Neem 300gr arachideolie, 75 gr peterselie en 75 gr pijpajuin.
• Mix deze in Thermomix voor 6 min op 100°c.
• Nadien in puntzeef met (koffiefilter) zeven.
• De groene olie direct afkoelen en in flesje doen.

Groenten:

• De zoete aardappel en wortel met bouillonblokje gaar koken.
• Nadien zeer fijn pureren. (Door zeef drukken).
• Knolselder schillen en hiervan zeer dunne plakken snijden.
• Deze mee  in de bouillon beetgaar koken.
• Nadien in gelijke plakken snijden.
• Nadien laagjes vormen met puree van zoete aardappel en knolselder.
• Het resultaat is een lasagne van knolselder en zoete aardappel.
• Tuinbonen in beetje boter met bouillon op matig vuur garen.

Saus:

• Sjalot fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
• Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
• Bouillon toevoegen en verder laten inkoken.
• Room toevoegen en laten opkoken, nadien zeven.
• Terug aan de kook brengen en zeste van limoen toevoegen.
• Even verder laten inkoken.
• Vlak voor opdienen van vuur halen en afwerken met boter.
• Nadien even opschuimen met mixer.

Vis:

• De filet op vel aanbakken in boter.
• Nadien verder garen in oven op 150°c.