Ingrediënten  

Deeg:

250g bloem
180g boter
90g kristalsuiker
90g basterdsuiker
8g bakpoeder
1 eidooier
1 vanillestok
½ kl speculaaskruiden
Snuifje zout

Vulling:

400g room
168g blonde rietsuiker
6 blaadjes gelatine
400g roomkaas
2 citroenen

Lemoncurd:

210g boter
220g suiker
2 citroenen
2 eieren
2 bladjes gelatine
Bakje frambozen

Materiaal:

Deegrol, bakpapier, warmtemeter, dunschiller, klopper, vershoudfolie, weegschaal en vormpjes

Bereiding:

• Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, bedek met vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Beboter de bakvorm.
• Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm.
• Steek er rondjes uit en leg die op bakpapier in de beboterde ringvormpjes op een bakplaat.
• Plaats de bakplaat in de oven en bak 16 minuten in de voorverwarmde oven 180°c.
• Laat vervolgens afkoelen.

• Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf.
• Week de gelatineblaadjes in wat water.
• Verwarm de citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur.
• Haal van het vuur en los de gelatine erin op.
• Klop de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten.
• Roer de rasp en het sap van de citroen door de roomkaas.
• Voeg ook de opgeklopte slagroom toe.
• Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk goed glad.
• Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minimaal anderhalf uur in de vriezer.

• Verwarm voor de lemoncurd de boter met de suiker au bain-marie tot 67°c.
• Voeg het citroensap en de raps toe.
• Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren tot het mengsel dikker wordt.
• Week het blaadje gelatine.
• Haal de pan van het vuur en zeef de warme lemoncurd.
• Meng de gelatine door de lemencurd tot deze is opgelost.
• Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe.
• Bestrijk de bevroren cheesecakejes dun met de lemoncurd voor een zonnig effect.
• Versier met de frambozen.