Ingrediënten:

10 varkens mignonetten van +/_ 120gr
400 gr buffelmozarella
100g gedroogde tomaten
4 el pesto
Basilicum
10 plakjes Italiaanse ham
Peper en zout
Zeezout
6 sjalot
Enkele lepels pijnboompitten
6dl droge witte wijn
1000ml kalfsbouillon
100ml water
Olijfolie
50gr boter
3 koffielepel graanmosterd
700gr verse pasta

Bereidingswijze:

• Snij de stukken overlangs door. (niet volledig).
• Kruid elk stuk vlees overvloedig met zeezout & zwarte peper. 
• Leg de envelop open.
• Wrijf de ene zijde van elk stuk vlees in met 1/2 el pesto
• Snijd de mozzarella in  plakjes van 1 cm dik. Leg die in het midden van het vlees en daarop sneetje rauwe ham, blaadje basilicum en gedroogde tomaatjes.
• Vouw de linker- en rechterkant over de vulling, rol op of plooi de envelop toe en prik dicht met een tandenstoker
• Wrijf de buitenkant in met olijfolie. 
• Kruid elk stuk vlees met 15 draaien peper van de molen en 20 draaien zout
• Plaats afgedekt in een kom in de koelkast
• de oven voorverwarmen op 100°C
• Pel de sjalot en versnipper
• Zet een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken. Doe zout in het water.
• Breng het water aan de kook
• Verhit een scheut olijfolie + klontje boter in een braadpan (bodem bedekken).
• Bak het vlees  aan beide zijden goudbruin in de hete olijfolie. .
• Haal het vlees  uit de pan. Zet het  in de oven op 100°C.
• Kook de pasta beetgaar.
• Doe de sjalot in de pan.
• Deglaceer met wijn en bouillon.
• Laat inkoken. Roer er 1 koffielepel (graan)mosterd door.
• Voeg op het laatste de pijnboompitten toe
• Meng een beetje saus onder de pasta Leg het vlees in de saus en zet op een schotelverwarmer
• Giet de jus over het vlees.