Pancetta

Posted on 2 maart 2023 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Venea Vitali – Trebbiano d’Abruzzo (IT)

Ingrediënten:

600gr fijne pastabloem
6 eieren
100gr pancetta
500gr gemengd gehakt
2 sjalot
3 teentje knoflook
Parmezaanse kaas
2 eidooier
Paneermeel
1 bakje champignons
1 blik tomaten
1 blikje tomatenpuree
Witte wijn
200ml room
Basilicum
salie

Bereiding:

Pasta:
500gr bloem mengen met 5 eieren.
Snuifje zout toevoegen en klein beetje olijfolie.
Deeg kneden tot soepel deeg.
Nadien in folie minstens 30min laten rusten.

Vulling vlees:
1 sjalot en 1 teentje look fijn snijden.
Pancetta fijn snijden.
Samen aanstoven.
Dit mengen met het gehakt.
Goed mengen en paneermeel + 1 eidooier toevoegen.

Vulling vegetarisch:
champignon zeer fijn mixen.
Sjalot + look fijn snijden.
Samen aanstoven.
Nadien mengen met paneermeel en eidooier.

Saus:
Tomaten met look aanstoven in olijfolie.
Tomatenpuree toevoegen.
Blussen met witte wijn.
Basilicum en salie toevoegen.
Beetje water toevoegen en 20 min laten koken.
Salie uithalen en saus mixen.
Saus laten opkoken en room toevoegen.

Ravioli:
De pasta dun uitrollen.
2 gelijke vellen maken.
Op 1 vel, kleine hoopjes vulling verdelen. Hierop het 2^e el pasta leggen en goed aandrukken.
Nadien snijden.
De pasta even laten drogen.
Nadien de pasta koken in ruim voldoende zout water. Pasta enkele minuten koken.
Serveren met saus en afwerken met parmezaan.

SARDINE TARTINE

Posted on 1 december 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Gerald Verstraete Cuvee Aimé – Crémant de Bourgogne Brut

Ingrediënten:

Sardines:

2 blik sardines met piment (la belle iloise)
2 blik sardines met tomaat (la belle iloise)

Mayonaise

2 eieren
2 el rode wijnazijn.
1 tl citroensap
1 el stevige mosterd
Pezo
250 ml Zonnebloemolie

Afwerking :

Kruiden (kervel, peterselie, basilicum, …)
1 Baguette + kervel voor afwerking

Bereiding:

Mayonaise:

Eieren azijn en mosterd in beker doen
olie toevoegen en mixen tot mayo en afkruiden met pezo.

Sardines:

Graat uit de sardines doen en samen prakken met de marinade en de mayonaise.
Gehakte tuinkruiden toevoegen en enkel druppels citroensap.
Afkruiden.

Afwerking:

Snij de baguette in reepjes van 1 cm en besmeer met de sardines.
Dien op met een plukje kervel in een leeg sardineblikje.

Zeebaars / Vierge

Posted on 3 november 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Coma Romà Xarel-Lo Macerat – Penedes (SP)

Ingrediënten:

Voor het pekelbad:

1,5 liter water
90 gr zout
enkele takjes basilicum
1100 g zeebaars met vel

Voor de vierge:

30 cherrytomaatjes
olijfolie
1 el basilicum
40 gr knoflook, gekneusd
1 tl rozemarijn
1 tl tijm
1 tl grof zout
1 gele paprika, geschild en in brunoise gesneden
1 rode paprika, geschild en in brunoise gesneden

Voor de afwerking:

2 el kappertjes
scheutje cabernetazijn
enkele takjes verse oregano
enkele takjes paarse basilicum
enkele takjes groene basilicum

BEREIDEN:

Breng het water met het zout aan de kook om het zout op te lossen.
Laat het pekelbad daarna volledig afkoelen gedurende minstens 2 uur.
Voeg de basilicumtakjes toe.
Pekel de zeebaars 10 minuten (samen met wat basilicum). Haal uit, dep droog en houd de vis opzij.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snij de cherrytomaatjes aan de onderzijde in en leg ze tien seconden in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater om ze gemakkelijk te kunnen pellen.
Voeg alle ingrediënten voor de vierge samen in een ovenschaal en gaar gedurende 45 minuten in de oven op 180 °C.
Bak de vis in een pan met een scheut olijfolie eerst op de velkant en vervolgens op de andere zijde.
Gaar de vis gedurende 5 minuten in de oven op 180 °C.
Werk de vierge af met de kappertjes, de cabernetazijn, de oregano en basilicumtakjes.
Serveer de vis met de vierge.

GEGRILDE TONIJN – SESAM – WASABI

Posted on 6 oktober 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Weingut Karl Brindlmayer Rosé vom Zweigelt – Traisental (OO)

Ingrediënten:

500gr noedels
2 ajuin
3 wortelen
2 lente ui
1 paksoi
1 pak Thaise basilicum
Zwarte lookpasta
1 limoen
1,2 kg verse tonijnfilet
Sesamzaadjes
Sojasaus
Honing
Wasabi
2 eieren
250 arachideolie
Mosterd
Azijn

BEREIDEN:

Mayonaise maken (2 eieren, 250ml olie, mosterd, azijn).
Mayonaise mengen met enkele lepels wasabi en beetje sojasaus.
Groenten in gelijke stukken snijden en aanbakken in olie.
Enkele lepels zwarte lookpasta onder mengen.
Noedels afkoken en mengen onder de groenten.
Afwerken met sap en zeste van limoen.
Soja mengen met honing.
De tonijn door mengsel halen en in sesamzaadjes wentelen.
Nadien kort bakken.
De tonijn in plakjes snijden en serveren met salade van noedels.

SKREIFILET – PIJNBOOMPITTEN – TAARTJE TOMAAT

Posted on 4 maart 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Tenute Casoli Kryos – Fiano di Avellino DOCG – Campania (IT)

Ingrediënten: 10 personen

+/- 1,7 kg skrei filet
150gr pijnboompitten
Parmezaan (+/- 20gr)
1 bosje basilicum
6 Roma tomaten
2 courgette
250gr Mozzarella
1 ui
1 teentje look
500gr spinazie
250gr bloem type “00”
250gr griesmeel
8 eieren
100 gr hoeveboter

BEREIDEN:

Verse pasta:

Bloem mengen met griesmeel.
Nadien 8 eieren en 8 eigelen toevoegen.
Goed kneden en laten rusten.
Nadien uitrollen en vormen.
Enkele minuten koken in ruim gezouten water.
Na het koken de pasta door gesmolten boter halen.

Spinazie:

Spinazie goed wassen.
Ajuin en teentje look fijn snijden en aanstoven in beetje olijfolie.
Spinazie toevoegen en kort laten meestoven.
Afkruiden.

Skrei:

Pijnboompitten, parmezaan en basilicum fijn malen tot pasta
eventueel wat olijfolie toevoegen.
De skrei kort aanbakken op vel.
Nadien in ovenschotel de vis schikken met vel naar beneden.
Op de vis de pasta van pijnboompitten strijken.
De vis een 5 tal minuten grillen in oven.

Tomatentaartje:

De tomaten en courgette in fijne plakjes snijden.
Voor het taartje afwisselend tomaat, courgette en mozzarella schikken.
Afbakken in oven op 180°c voor +/- 10 min.

LANGOUSTINE- ZURE ROOM -BASILICUM

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 langoustines
1 potje tomatenpuree
2 wortelen
1 ui
1 selderstengel
2 teentjes look
150ml witte wijn
50gr boter
16 radijzen
2 rammenas
200g zure room
200g platte kaas
1 limoen
1 botje basilicum
Olijfolie
Arachideolie
Citroensap
Peper en zout

Bereiding:

De langoustines ontdoen van schaal en kop. Deze apart houden.
De wortelen, look, ajuin, selder in stukken snijden en aanstoven met de koppen van langoustines.
Lepel tomatenpuree toevoegen en mee laten stoven.
Eventueel flamberen.
Witte wijn en water toevoegen tot alles juist onder staat.
Aan de kook brengen en 20 minuten laten trekken.
Alles zeven en op laatste boter toevoegen en met mixer de jus opschuimen.
Radijs wassen en in 4 snijden. Even door olijfolie halen en kruiden met peper en zout.
Rammenas in lange rechthoekige balkjes snijden van 2cm op 10 cm. Deze kort in gezouten water met beetje citroensap voor 2 minuten laten koken. Nadien warm houden.
De zure room en platte kaas mixen. Zeste van limoen toevoegen. Afkruiden en in spuitzak doen.
De basilicum fijn mixen met arachideolie en zeven.

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

Menu Oktober 2019 – Jubileum 10 jaar Kookclub de Kemphanen

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Zeevruchtenfestijn

3 Amuses
Coquilles met limoenboter
Mozzarella tomaat grijze garnalen
Oesters Louisiana

* * *

Langoustine – Zure room – Basilicum

* * *

Gamba – Peterselie – Citroen

* * *

Noordzeekrab – Mierikswortel

* * *

Kreeft – l’Armoricain – Dragon

Runderfilet, sesam, zwarte look

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1 kg filet mignon
2 bollen zwarte look
Sesamolie
3 eieren
3dl arachideolie
Mosterd
Azijn
3 grote wortelen
1 sjalot
20cl room
1 krop krulsla of jonge sla
2 limoenen
Witte balsamicoazijn
1 pakje pijnboompitten
1 pakje basilicum
1 pakje dragon of peterselie, rozemarijn.
Zonnebloemolie
1 teentje look

Bereiding:

Vlees:

Het vlees verdelen in 12 gelijke stukken.
Nadien het vlees plat slagen tussen plastic. (iets dikker dan carpaccio).
Met een ronde vorm (grote ring) het vlees bijsnijden tot ronde vorm.
Het overige vlees fijn hakken/snijden.
Voor de liefhebbers kan het vlees vlak voor het serveren even afgebrand worden.

Mayonaise:

maken met 3 eieren en arachideolie, mosterd, azijn, peper en zout.
De mayonaise op smaak brengen met sesamolie.
Het fijngehakte vlees mengen met de mayonaise.

Crème zwarte look:

De look pellen en met beetje water en zout fijn mixen.
Nadien in spuitzak doen.

Crème van wortelen:

De wortelen en sjalot aanstoven in beetje boter. Niet kleuren.
Room toevoegen en gaar laten koken.
Kruiden toevoegen naar smaak.
Afgieten en vocht apart houden.
Alles mixen tot gladde massa.
Indien nodig kan er een beetje kookvocht toegevoegd worden.

Kruidenolie:

De kruiden, look kort laten opkoken en direct afkoelen onder koud water.
Alles mengen met olie en in een potje doen.
Laten verwarmen tot 40 graden.
Tijdje laten trekken.
Nadien alles mixen en de olie door koffiefilter of fijne zeef gieten.

Pijnboompitten:

Deze kort roosteren in Tefal pan.

Salade:

Mengen met zeezout peper en beetje azijn.
Limoenrasp toevoegen

THAISE VISKOEKJES

Posted on 18 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

500g zeeduivel
Zeste van 1 citroen
Verse basilicum vers
2el currypasta
100g sperzieboontjes
2 lente-ui

Komkommerdipsaus:
1 komkommer
3 el zoete chilisaus
2el rijstazijn
1 el ongezouten pinda’s
arachideolie

Bereiding:

Mix de vis fijn en voeg zeste van citroen, basilicum, rode currypasta toe en mix verder.
Voeg de fijngesneden boontjes en lente-ui toe en alles goed mengen.
Met natte handen het mengsel verdelen in platte koekjes.

Saus: