Tagarchief: pijnboompit

SKREIFILET – PIJNBOOMPITTEN – TAARTJE TOMAAT

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Tenute Casoli Kryos – Fiano di Avellino DOCG – Campania (IT)

Ingrediënten: 10 personen

+/- 1,7 kg skrei filet
150gr pijnboompitten
Parmezaan (+/- 20gr)
1 bosje basilicum
6 Roma tomaten
2 courgette
250gr Mozzarella
1 ui
1 teentje look
500gr spinazie
250gr bloem type “00”
250gr griesmeel
8 eieren
100 gr hoeveboter

BEREIDEN:

Verse pasta:

  • Bloem mengen met griesmeel.
  • Nadien 8 eieren en 8 eigelen toevoegen.
  • Goed kneden en laten rusten.
  • Nadien uitrollen en vormen.
  • Enkele minuten koken in ruim gezouten water.
  • Na het koken de pasta door gesmolten boter halen.

Spinazie:

  • Spinazie goed wassen.
  • Ajuin en teentje look fijn snijden en aanstoven in beetje olijfolie.
  • Spinazie toevoegen en kort laten meestoven.
  • Afkruiden.

Skrei:

  • Pijnboompitten, parmezaan en basilicum fijn malen tot pasta
  • eventueel wat olijfolie toevoegen.
  • De skrei kort aanbakken op vel.
  • Nadien in ovenschotel de vis schikken met vel naar beneden.
  • Op de vis de pasta van pijnboompitten strijken.
  • De vis een 5 tal minuten grillen in oven.

Tomatentaartje:

  • De tomaten en courgette in fijne plakjes snijden.
  • Voor het taartje afwisselend tomaat, courgette en mozzarella schikken.
  • Afbakken in oven op 180°c voor +/- 10 min.

Runderfilet, sesam, zwarte look

Posted on by
1

Ingrediënten:

1 kg filet mignon
2 bollen zwarte look
Sesamolie
3 eieren
3dl arachideolie
Mosterd
Azijn
3 grote wortelen
1 sjalot
20cl room
1 krop krulsla of jonge sla
2 limoenen
Witte balsamicoazijn
1 pakje pijnboompitten
1 pakje basilicum
1 pakje dragon of peterselie, rozemarijn.
Zonnebloemolie
1 teentje look

Bereiding:

Vlees:

  • Het vlees verdelen in 12 gelijke stukken.
  • Nadien het vlees plat slagen tussen plastic. (iets dikker dan carpaccio).
  • Met een ronde vorm (grote ring) het vlees bijsnijden tot ronde vorm.
  • Het overige vlees fijn hakken/snijden.
  • Voor de liefhebbers kan het vlees vlak voor het serveren even afgebrand worden.

Mayonaise:

  • maken met 3 eieren en arachideolie, mosterd, azijn, peper en zout.
  • De mayonaise op smaak brengen met sesamolie.
  • Het fijngehakte vlees mengen met de mayonaise.

Crème zwarte look:

  • De look pellen en met beetje water en zout fijn mixen.
  • Nadien in spuitzak doen.

Crème van wortelen:

  • De wortelen en sjalot aanstoven in beetje boter. Niet kleuren.
  • Room toevoegen en gaar laten koken.
  • Kruiden toevoegen naar smaak.
  • Afgieten en vocht apart houden.
  • Alles mixen tot gladde massa.
  • Indien nodig kan er een beetje kookvocht toegevoegd worden.

Kruidenolie:

  • De kruiden, look  kort laten opkoken en direct afkoelen onder koud water.
  • Alles mengen met olie en in een potje doen.
  • Laten verwarmen tot 40 graden.
  • Tijdje laten trekken.
  • Nadien alles mixen en de olie door koffiefilter of fijne zeef gieten.

Pijnboompitten:

  • Deze kort roosteren in Tefal pan.

Salade:

  • Mengen met zeezout peper en beetje azijn.
  • Limoenrasp toevoegen

RUNDERTARTAAR

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

750gr Runderfilet
50gr suiker
200ml water
1 bosje kervel
3 rode ui
100gr pijnboompitten
Balsamicoazijn
1 bosje radijsjes
1 ei
200ml arachideolie
Mosterd
1 potje mierikswortel

Bereiding:

  • Runderfilet fijn snijden/hakken.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Ajuin in reepjes snijden.
  • Water met suiker aan de kook brengen en ajuin enkele minuten laten koken.
  • Pijnboompitten roosteren en blussen met balsamicoazijn.
  • De ajuin uit het suikerwater halen en onder pijnboompitten mengen.
  • Mayonaise maken. Ei met olie, peper, zout, mosterd mixen.
  • Enkele lepels mierikswortel aan mayonaise toevoegen.
  • In spuitzak doen.
  • De mayonaise onder tartaart mengen en op bordje doen.
  • Afwerken met kervel, radijs en pijnboompitten

GEVULDE MIGNONETTEN – PESTO

Posted on by
1

Ingrediënten:

10 varkens mignonetten van +/_ 120gr
400 gr buffelmozarella
100g gedroogde tomaten
4 el pesto
Basilicum
10 plakjes Italiaanse ham
Peper en zout
Zeezout
6 sjalot
Enkele lepels pijnboompitten
6dl droge witte wijn
1000ml kalfsbouillon
100ml water
Olijfolie
50gr boter
3 koffielepel graanmosterd
700gr verse pasta

Bereidingswijze:

  • Snij de stukken overlangs door. (niet volledig).
  • Kruid elk stuk vlees overvloedig met zeezout & zwarte peper. 
  • Leg de envelop open.
  • Wrijf de ene zijde van elk stuk vlees in met 1/2 el pesto
  • Snijd de mozzarella in  plakjes van 1 cm dik. Leg die in het midden van het vlees en daarop sneetje rauwe ham, blaadje basilicum en gedroogde tomaatjes.
  • Vouw de linker- en rechterkant over de vulling, rol op of plooi de envelop toe en prik dicht met een tandenstoker
  • Wrijf de buitenkant in met olijfolie. 
  • Kruid elk stuk vlees met 15 draaien peper van de molen en 20 draaien zout
  • Plaats afgedekt in een kom in de koelkast
  • de oven voorverwarmen op 100°C
  • Pel de sjalot en versnipper
  • Zet een ruime pot water op het vuur, om de pasta te koken. Doe zout in het water.
  • Breng het water aan de kook
  • Verhit een scheut olijfolie + klontje boter in een braadpan (bodem bedekken).
  • Bak het vlees  aan beide zijden goudbruin in de hete olijfolie. .
  • Haal het vlees  uit de pan. Zet het  in de oven op 100°C.
  • Kook de pasta beetgaar.
  • Doe de sjalot in de pan.
  • Deglaceer met wijn en bouillon.
  • Laat inkoken. Roer er 1 koffielepel (graan)mosterd door.
  • Voeg op het laatste de pijnboompitten toe
  • Meng een beetje saus onder de pasta Leg het vlees in de saus en zet op een schotelverwarmer
  • Giet de jus over het vlees. 

Zalmrolletje met komkommer

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

350gr kruidenkaas
200gr gerookte zalm
60gr pijnboompitten (geroosterd)
1 sjalot
2 komkommers
Dille
Peper
Zout
olijfolie

Bereidingswijze:

  • De pijnboompitten is pannetje roosteren zonder olie. Oppassen dat ze niet verbranden. Nadien deze fijnhakken.
  • Enkele takjes dille fijn hakken.
  • Sjalot fijn hakken en even laten zweten in olijfolie. Daarna laten afkoelen.
  • Dille, sjalot en pijnboompitten onder de kruidenkaas mengen. Eventueel wat olijfolie toevoegen als het te dik is.
  • Komkommer met dunschiller of kaasschaaf of mandoline in fijne lange plakken snijden.
  • De plakjes zalm in even brede stukken snijden als komkommer.
  • De zalm kruiden met peper.
  • Eerst een plakje zalm leggen. Daarop een plakje komkommer.
  • Deze bestrijken met de kruidenkaas.
  • Nadien oprollen.

Kalfsvinken met gekarameliseerde walnoten

Posted on by
1

Benodigdheden voor 10:

10 kalfslapjes
200g walnoten (grof gehakt)
250g ontpitte gedroogde pruimen
500g champignons
500g uien
3 el pijnboompitten
10 el olijfolie
2,5 dl witte wijn
3 el suiker
(Citroen)tijm
1200g aardappelen
300g ui
300g gerookte spekreepjes
1l rundsbouillon

Bereiding:

De aardappelbereiding:

  • Uien versnipperen.
  • De versnipperde ui en de spekblokjes aanstoven zonder te kleuren in een beetje boter of olijfolie
  • Bevochtigen met rundsfond. Zachtjes laten gaar worden. Warm houden.

De vleesbereiding:

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  • Pel de uien en snipper fijn.
  • Verhit 5 eetlepels olijfolie in een braadpan. Laat er de fijngesnipperde uien, de plakjes champignons en de pijnboompitten 10 minuten al roerende in stoven op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.
  • Spreid de kalfslapjes uit op het werkvlak. Garneer met de champignonbereiding. Rol de gevulde kalfslapjes op tot blinde vinken. Maak vast met keukentouw.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een sauteerpan.
  • Bak de kalfsvinken er rondom in aan. Kruid met peper en zout.
  • Schik de kalfsvinken in een ovenschaal. Giet de witte wijn erbij. Voeg de pruimen en de stukjes walnoten toe en besprenkel met de suiker.
  • Laat 20 min bakken in de oven. Bedruip regelmatig met braadvocht.
  • Neem de kalfsvinken uit de oven, verwijder het keukentouwtje en dien meteen op.

Presenteren:

Maak een mooie bordschikking met de aardappelen en de kalfsvinken besprenkeld met braadvocht en strooi er de stukjes walnoten over en garnier met stukjes citroentijm.

Rode poon met puree en tomatenpesto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

500 gram aardappelen, 4 filets rode ponen, 2 soeplepels kappertjes, 12 half zongedroogde tomaatjes, 1 koffielepel sherryazijn, olijfolie, 1 teentje look, 2 eetlepels parmezaan, pijnboompitten, bakboter

BEREIDING

  • Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
  • Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
  • Bak de vis kort aan in wat Alpro soya Bakken & Braden.
  • Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop.
  • Versier met de tomatenpesto.