Kneed van de bloem, melk, gist, suiker en zout een soepel deeg. Het mag iets plakken, maar mag niet aan je handen blijven kleven. Indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Is het te droog dan iets melk toevoegen.
Voeg de roomboter toe in kleine stukjes. Voeg pas een stukje boter toe wanneer de vorige is opgenomen.
Verdeel nu het deeg in 12 bolletjes van 75 gram. Bol ze op. Leg deze op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier.
Verwarm nu de oven voor op 240 graden Celsius. (Of zo hoog als je oven gaat.)
Dek ze losjes af met een schone theedoek. En laat ze 20 minuten rijzen
Druk de bolletjes nu iets plat met je hand.
Bol ze daarna weer op.
Laat de bolletjes nu, afgedekt, 30 minuten rijzen.
Druk de bolletjes weer plat zodat ze meer op een hamburger broodje lijken. Dat mag met wat kracht, ze veren nogal terug.
Bestrijk ze met de melk en bestrooi ze eventueel met maan- of sesamzaad.
Zet ze in de oven en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar en bruin.
De bolletjes moeten ‘hol’ klinken wanneer je op de onderkant klopt.
Laat ze afkoelen op een rooster.
SCAMPIBURGER
Scampi fijn hakken
Kruiden fijn hakken
Look fijn raspen
Alles mengen en sesamolie toevoegen.
Mengeling in ronde vormen verdelen en nadien even in ijskast zetten
LOOKMAYO
1 ei in maatbeker doen. Geraspte look toevoegen
4dl olie toevoegen
Met mixer van beneden naar boven mengen
Bord afwerken:
Broodjes doorsnijden en even in droge pan bakken.
Op bord wat ruccola leggen en daar de scampiburger op bouwen.
DIJONAISE: 8 eidooiers 250gr boter 2el water graanmosterd
BEREIDING
Risotto: Ui fijnsnijden en de helft aanstoven met de rijst op laag vuur. Als de rijst glazig is, de bouillon beetje bij beetje toevoegen. Zo weinig mogelijk roeren. Als de rijst bijna gaar is de rest van de ui, look en erwten aanstoven en aan de rijst toevoegen.
Afwerken met geraspte Parmezaan
Dijonaise: eidooiers met water loskloppen en op vuur zetten. De eieren garen op vuur tot 80 graden. Nadien de klontjes koude boter toevoegen. Afwerken naar smaak met mosterd.
Leng inwrijven met olijfolie en pezo. In oven van 140graden 10 min garen.
Risotto om bord schikken, daarop vis leggen en met saus en munt afwerken
6 eieren (6 eiwitten en 3 eierdooiers) 250g limoncello 6 el suiker 250g mascarpone 500g room 250g water ½ appel per persoon (type jonagold) 1 el ongemalen koffiebonen 15 lange vingers Witte chocoladeschilfers Bloemsuiker Munt als garnituur
Bereiding:
Zet de limoncello in een steelpannetje op het vuur en laat 15-20 min inkoken en terug afkoelen.
Klop de eigelen met de 2 el suiker schuimig wit.
Voeg de mascarpone eraan toe en meng tot een egale massa.
Klop de room met 2 el suiker op en voeg toe.
Klop de eiwitten met 2 el suiker (suiker pas tegen het einde toevoegen) op.
Dek het beslag af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast.
Voeg 250g water toe aan de limoncello.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
Doe de blokjes bij de limoncello.
Voeg een el koffiebonen aan toe en laat inkoken.
Opletten dat de appelblokjes niet te plat worden, ze moeten nog flink beetgaar blijven.
Haal de appelblokjes uit de limoncello en laat beide ingrediënten afkoelen.
Dresseren:
Doe een lepel van het tiramisubeslag in een kommetje.
Halveer de lange vingers en doop ze in de limoncello en leg ze op het beslag.
Strooi hier appelblokjes over en leg nog een laag beslag.
Werk af met witte chocoladeschilfers en daarop wat bloemsuiker, 3 koffiebonen en een blaadje munt.
