GEBAKKEN MOSSELEN – CITRUSMAYONAISE

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Labbé & Fils – Champagne Brut Réserve Premier Cru

Ingrediënten

3kg mosselen
1 grote ui
1 selder
1 glas witte wijn
1tl currypoeder
Bloem
1 zakje rucola
Scheut witte wijn azijn
50gr hoeveboter
2 citroenen
1 limoen
1 potje mierikswortel

Mayonaise:

3 eieren
1 el mosterd
Scheutje azijn
300ml arachideolie

BEREIDEN:

Mayonaise:

3 eieren met mosterd en azijn in maatbeker doen.
300ml olie toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
Mixer onderaan in maatbeker zetten en van onder naar boven langzaam mixen.
Sap van citroen toevoegen naar smaak.
Zeste van limoen toevoegen naar smaak.
1 tl mierikswortelpasta toevoegen.

Mosselen:

Mosselen 3 keer wassen.
Ui met selder aanstoven. Niet kleuren.
Mosselen toevoegen met de witte wijn.
Kruiden met peper.
Mosselen laten garen.
Als de mosselen gaar zijn, het vlees uit de schelpen halen.
Het vlees bestrooien met currypoeder.
Nadien door de bloem halen en bakken in boter.

Rucola:

De salade opwerken met peper, zout, olijfolie en witte wijn azijn.

Zalm – sesam – gember

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Wijnsuggestie:

Peri Rosé Brut Millesimato – Spumante – Lombardia (IT)

Ingrediënten:

100gr gerookte zalm
200gr zalmfilet
1 komkommmer
2 rode uien
1 limoen
Radijsjes
Sesamzaadjes
Oestersaus
Gembersiroop
Sesamolie

Bereiding:

Rode ui:

De rode ui fijn snijden.
Mengen met 1 el gembersiroop en 1 el oestersaus.
Nadien even laten fruiten in olijfolie.
Nadien laten afkoelen.

Komkommer + radijs: ½ komkommer zonder zaadjes in fijne brunoise snijden.
5 radijsjes ook in brunoise snijden.

Zalm:

de zalmfilet en gerookte zalm fijn snijden.
Nadien mengen met brunoise van groenten.
Sesamolie en sesamzaadjes onder mengen.

De zalm serveren met rode ui en schijfje limoen.

DUO VAN TONIJN

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1kg verse tonijn
Sojasaus
olijfolie
witte sesamzaadjes
1 avocado
wasabi
mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
2 komkommer
50 ml rijstazijn
1el suiker
1,25 el sojasaus
1,25 klein stukje gember
1 bussel koriander, fijngehakt
1 doosje Chinese kers (physalis)
3 limoenen

BEREIDEN:

Tartaar:

De helft van de tonijn fijn hakken met mes.
Tonijn in een kom doen en volgende ingrediënten toevoegen:
1 el sojasaus, de gehakte gember, de fijngesnipperde koriander, schijfjes Chinese kers, beetje wasabi, het sap van 1 limoen, de sesamzaadjes.
Afkruiden peper en zout.
Meng alles goed door elkaar en serveer.
Afwerken met stukje komkommer. (fijn balkje)

Tonijn met sesam:

De tonijn in filetstukken snijden.
Insmeren met beetje olijfolie en sojasaus.
Door de sesamzaadjes halen.
Nadien heel kort aan elke kant aanbakken.
Laten afkoelen.

Mayonaise maken.

De helft van de mayonaise opwerken met sojasaus.
Nadien in spuitzak doen.
De andere helft mixen met avocado en limoensap.
Afkruiden en in spuitzak doen.

Komkommer (1st) in dunne slierten snijden met dunschiller.
Deze overgieten met mengsel van suiker en rijstazijn.

VISBURGER MIERIKSWORTEL

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

500 gr Koolvisfilet
1à2 eiwit
30 gr Paneermeel
1 pakje rucola
2 rode ui
Sap van een halve limoen of citroen
2 el Dille
1 limoen
Enkele lepels zure room
1 el mayonaise (1 ei/1 el mosterd/2elwater/2el azijn/4dl olie)
1 tl Mierikswortel (5 gram)
1 zoete aardappel

Mini hamburgerbroodjes

500 gram Tarwebloem
20 gram verse gist
8 gram zout
30 gram olijfolie
275 gram melk op kamer temperatuur
1 ei

BEREIDEN:

Zoete aardappel schillen en in fijne schijfjes snijden met mandoline.
De schijfjes mengen met olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, kaneel.
Op bakpapier voor 10 minuten op 180°c in oven.
De rode ui in fijne ringen snijden en apart houden.
Marineer eventueel met rijstazijn.
De vis in blender fijnmalen.
De eiwitten toevoegen.
De helft van dille. ½ rode ui.
Goed mixen en nadien beetje paneermeel toevoegen tot de juiste dikte.
Kleine hamburgers vormen en even in koeling laten opstijven.
Nadien bakken in arachideolie.
Voor de saus de zure room mengen met mierikswortelpasta, zeste van limoen en mayonaise.

“MOOIE MEID” CITRONVERT

Posted on 20 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1,2 kg heekfilet
3 zoete aardappelen
3 wortelen
1 knolselder
300 gr arachideolie
75 gr peterselie (1 bussel)
75gr pijpajuin
150 ml witte wijn
2 sjalot
300ml bouillon
300ml room
4 limoenen
100gr boter
200gr tuinbonen
Dille

Bereidingswijze:

Groene olie:

Neem 300gr arachideolie, 75 gr peterselie en 75 gr pijpajuin.
Mix deze in Thermomix voor 6 min op 100°c.
Nadien in puntzeef met (koffiefilter) zeven.
De groene olie direct afkoelen en in flesje doen.

Groenten:

De zoete aardappel en wortel met bouillonblokje gaar koken.
Nadien zeer fijn pureren. (Door zeef drukken).
Knolselder schillen en hiervan zeer dunne plakken snijden.
Deze mee in de bouillon beetgaar koken.
Nadien in gelijke plakken snijden.
Nadien laagjes vormen met puree van zoete aardappel en knolselder.
Het resultaat is een lasagne van knolselder en zoete aardappel.
Tuinbonen in beetje boter met bouillon op matig vuur garen.

Saus:

Sjalot fijn snijden en laten zweten in olijfolie.
Witte wijn toevoegen en laten inkoken.
Bouillon toevoegen en verder laten inkoken.
Room toevoegen en laten opkoken, nadien zeven.
Terug aan de kook brengen en zeste van limoen toevoegen.
Even verder laten inkoken.
Vlak voor opdienen van vuur halen en afwerken met boter.
Nadien even opschuimen met mixer.

Vis:

De filet op vel aanbakken in boter.
Nadien verder garen in oven op 150°c.

LANGOUSTINE- ZURE ROOM -BASILICUM

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 langoustines
1 potje tomatenpuree
2 wortelen
1 ui
1 selderstengel
2 teentjes look
150ml witte wijn
50gr boter
16 radijzen
2 rammenas
200g zure room
200g platte kaas
1 limoen
1 botje basilicum
Olijfolie
Arachideolie
Citroensap
Peper en zout

Bereiding:

De langoustines ontdoen van schaal en kop. Deze apart houden.
De wortelen, look, ajuin, selder in stukken snijden en aanstoven met de koppen van langoustines.
Lepel tomatenpuree toevoegen en mee laten stoven.
Eventueel flamberen.
Witte wijn en water toevoegen tot alles juist onder staat.
Aan de kook brengen en 20 minuten laten trekken.
Alles zeven en op laatste boter toevoegen en met mixer de jus opschuimen.
Radijs wassen en in 4 snijden. Even door olijfolie halen en kruiden met peper en zout.
Rammenas in lange rechthoekige balkjes snijden van 2cm op 10 cm. Deze kort in gezouten water met beetje citroensap voor 2 minuten laten koken. Nadien warm houden.
De zure room en platte kaas mixen. Zeste van limoen toevoegen. Afkruiden en in spuitzak doen.
De basilicum fijn mixen met arachideolie en zeven.

Kookclub De Kemphanen Poederlee-foto joren de weerdt

Menu Oktober 2019 – Jubileum 10 jaar Kookclub de Kemphanen

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Beantwoorden

Zeevruchtenfestijn

3 Amuses
Coquilles met limoenboter
Mozzarella tomaat grijze garnalen
Oesters Louisiana

* * *

Langoustine – Zure room – Basilicum

* * *

Gamba – Peterselie – Citroen

* * *

Noordzeekrab – Mierikswortel

* * *

Kreeft – l’Armoricain – Dragon

COQUILLES MET LIMOENBOTER

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

16 coquilles in schelp
140gr hoeveboter
4 limoenen
2 teentjes look
Peper en zout
Piment d’espelette

Bereiding:

De coquilles uit schelp doen en goed reinigen.
De schelpen even in over laten drogen.
Koraal apart houden voor de liefhebbers.
De hoeveboter laten smelten met de 2 volledige teentjes look.
De boter klaren.
De zeste van de 4 limoenen toevoegen.
Op laatste sap toevoegen naar smaak.
En afkruiden.
De coquilles kort op zeer heet vuur bakken.
Nadien verder garen in oven 140°c voor 5 min.
Serveren in schelp.

Runderfilet, sesam, zwarte look

Posted on 19 januari 2022 by Bottle Case

Ingrediënten:

1 kg filet mignon
2 bollen zwarte look
Sesamolie
3 eieren
3dl arachideolie
Mosterd
Azijn
3 grote wortelen
1 sjalot
20cl room
1 krop krulsla of jonge sla
2 limoenen
Witte balsamicoazijn
1 pakje pijnboompitten
1 pakje basilicum
1 pakje dragon of peterselie, rozemarijn.
Zonnebloemolie
1 teentje look