Tagarchief: skrei

SKREIFILET – PIJNBOOMPITTEN – TAARTJE TOMAAT

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Tenute Casoli Kryos – Fiano di Avellino DOCG – Campania (IT)

Ingrediënten: 10 personen

+/- 1,7 kg skrei filet
150gr pijnboompitten
Parmezaan (+/- 20gr)
1 bosje basilicum
6 Roma tomaten
2 courgette
250gr Mozzarella
1 ui
1 teentje look
500gr spinazie
250gr bloem type “00”
250gr griesmeel
8 eieren
100 gr hoeveboter

BEREIDEN:

Verse pasta:

  • Bloem mengen met griesmeel.
  • Nadien 8 eieren en 8 eigelen toevoegen.
  • Goed kneden en laten rusten.
  • Nadien uitrollen en vormen.
  • Enkele minuten koken in ruim gezouten water.
  • Na het koken de pasta door gesmolten boter halen.

Spinazie:

  • Spinazie goed wassen.
  • Ajuin en teentje look fijn snijden en aanstoven in beetje olijfolie.
  • Spinazie toevoegen en kort laten meestoven.
  • Afkruiden.

Skrei:

  • Pijnboompitten, parmezaan en basilicum fijn malen tot pasta
  • eventueel wat olijfolie toevoegen.
  • De skrei kort aanbakken op vel.
  • Nadien in ovenschotel de vis schikken met vel naar beneden.
  • Op de vis de pasta van pijnboompitten strijken.
  • De vis een 5 tal minuten grillen in oven.

Tomatentaartje:

  • De tomaten en courgette in fijne plakjes snijden.
  • Voor het taartje afwisselend tomaat, courgette en mozzarella schikken.
  • Afbakken in oven op 180°c voor +/- 10 min.

SKREIHAASJE MET RIVIERKREEFTENSAUS

Posted on by
1

Ingrediënten:

1,5 kg skreihaasje
24 rivierkreeftjes
4 wortelen
1 courgette
4 stengels selder
1 sjalot
2 tomaten
150gr boter
Scheut cognac
2dl room
1dl witte wijn
2dl visfumet
1 laurierblad
Cayennepeper
1 bussel kervel
1 dille

BEREIDEN:

  • Pot met water opzetten en aan de kook brengen.
  • De levende rivierkreeftjes voor enkele minuten koken tot ze gaar zijn.
  • Nadien afgieten en 12 kreeftjes apart houden.
  • De helft van de wortelen, selder, courgette aanstoven in olijfoliet.
  • De rivierkreeften fijn hakken, toevoegen en mee stoven. 
  • Tomaten in blokjes snijden men toevoegen.
  • Cognac toevoegen en flamberen.
  • Blussen met witte wijn.
  • Laurier toevoegen en mee laten koken.
  • Room toevoegen en mee laten koken.
  • De saus mixen en zeven.
  • Nadien opwerken met koude boter en afkruiden.
  • De helft van wortelen, selder, courgette zeer fijn in brunoise snijden.
  • Sjalot zeer fijn snijden en toevoegen.
  • Kruiden met peper en zout en klein scheutje olijfolie toevoegen.
  • De skrei in pan met voldoende boter op velkant bakken.
  • Nadien enkele minuten verder garen in oven op 150°c
  • Voor het serveren de saus opschuimen.
  • Op bord stuk vis leggen.
  • Daarnaast de saus doen en op de vis wat brunoise schikken.
  • Afwerken met groene kruiden.

SKREI – BRANADE – LAVAS – KARNEMELK

Posted on by
1

Ingrediënten

1,8kg Skreihaasje filet
12 plakjes pancetta
2kg  bloemige aardappelen
100g hoeveboter
0,3kg witte vis
1 groot pak Lavas
100 ml room
1 potje kippenfond
2 sjalotten
2 teentjes look
1 potjes tomatenpuree
Koppen van gamba’s
Witte wijn
200ml karnemelk

Bereiding:

Brandade:

  • Aardappelen koken in gezouten water.
  • 5 minuten voor gaartijd de vis toevoegen en mee laten koken.
  • Afgieten.
  • Op smaak brengen met peper en zout en klontje boter toevoegen. Met vork fijn pletten.

Lavas:

  • Lavas spoelen.
  • Kippenfond laten koken.
  • Lavas toevoegen en enkele seconden laten koken.
  • Daarna afkoelen met koud water.
  • De lavas mixen met de nodige hoeveelheid kippenfond.
  • Op laatste de room toevoegen en warm houden.

Skrei:

  • De skrei in porties verdelen.
  • Vis op vel kort bakken en nadien in oven verder laten garen op 160°c voor 10 min.

Pancetta:

  • De plakjes aanbakken en apart houden.

Karnemelk:

  • Sjalot en knoflook met schalen aanstoven.
  • Tomatenpuree toevoegen en nadien blussen met witte wijn.
  • De fond voor 15 min laten trekken en zeven.
  • De karnemelk met de fond opwarmen en vlak voor opdienen opschuimen met mixer.
nfd

Ravioli – skrei – tomaat

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

Vulling:
600g skreifilet 1el paneermeel 20g Parmezaan ½ courgette ½ sjalot 1el gehakte bladpeterselie

Ravioli: (deeg)
1kg pastabloem 10 eieren

Saus:
800g kerstomaten ½ courgette 2 teentjes look Enkele zwarte olijven Basilicum

Afwerking:
2 eieren

BEREIDING

Pastadeeg

  • De bloem op werkvlak uitstorten en in het midden een kuiltje maken.
  • De eieren in het kuiltje doen.
  • De eieren losroeren met bloem en nadien kneden.
  • Als de deeg voldoende bewerkt is, laten rusten voor 10 min onder vochtige handdoek.

Vulling ravioli:

  • Sjalot en courgette fijn snijden en beetje opstoven.
  • De filets in stukken snijden en op zacht vuur opbakken bij de sjalot.
  • Alles laten afkoelen en fijn malen.
  • Parmezaan en gehakte peterselie toevoegen.

Saus:

  • De gehalveerde tomaten en fijne blokjes courgette bakken in olijfolie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Gehakte olijven toevoegen.
  • De saus warm houden.
  • Vlak voor serveren de gehakte basilicum toevoegen.

Ravioli:

  • Pastadeeg uitrollen met machine. De gewenste dikte is 4mm.
  • Op een pastavel een bolletje vulling leggen en dichtvouwen.
  • Op handdoek leggen en eventueel bewaren in koeling.
  • Nadien enkele minuten koken in zout water.

Borden afwerken:

  • Op het bord een beetje saus strijken, daarna de ravioli leggen en terug een beetje saus toevoegen.