Tagarchief: tomaat

Gepaneerde kipreepjes – zoetzuur

Posted on by
1

Ingrediënten

2 dubbele kipfilet
Panko (chinees broodkruim)
2 eieren
Bloem
Arachideolie (om in te bakken.)

Zoetzure saus:

3 el Tomatenketchup
3 el Azijn
3 el Suiker
1 koffielepel tomatenpuree
1 limoen

Bereidingswijze

Zoetzure saus

  • Suiker en azijn in potje opkoken
  • Tomatenpuree toevoegen en even mee laten koken
  • Ketchup toevoegen en afkruiden met peper en zout.
  • Eventueel wat water toevoegen.
  • Van het vuur halen en zeste van limoen toevoegen.
  • Laten afkoelen
  • Kipfilets in reepjes snijden.
  • Bloem kruiden met peper en zout.
  • Eieren kloppen.
  • De reepjes door de bloem halen.Nadien afkloppen en door ei halen.
  • Op laatste paneren.
  • Bakken in arachideolie. Kan warm gehouden worden in oven.

Rode curry met geroosterde eend

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Currypasta:
1 el korianderzaad
5 gedroogde chilipepers
½ koffielepel zwarte peperbolletjes
½ koffielepel zout
5 gr galangal
5 gr lemongras
5 gr kaffir limoenzeste
10gr korianderwortel
15gr sjalot
15 gr look
5 gr garnalenpasta
5 @ 10 kleine rode pepers
1 kg eendenborstfilets
400ml kokosmelk
4 el vissaus
4 limoenblaadjes
20gr palmsuiker
250gr kerstomaat
1 blikje bamboe
1 courgette
1 aubergine
500gr lychees
1 komkommer
600 gr rijst
Arachideolie

Bereidingswijze:

Currypasta:

  • Al de ingrediënten in vijzel fijn maken en tot pasta mengen.
  • Pas op met de pepers!
  • Courgette en aubergine in fijne blokjes snijden en opbakken in arachideolie.
  • Enkele lepels rode currypasta in wok doen en even laten mee bakken.
  • Kokosmelk, vissaus en palmsuiker  toevoegen en laten opkoken.
  • Limoenbladjes toevoegen.
  • Bamboe toevoegen.
  • Lychees pellen en ontpitten. Toevoegen aan curry.
  • Rijst koken.
  • Komkommer fijn snijden en onder rijst mengen.
  • De eend in fijne reepjes snijden en opbakken in hete olie.
  • Vlak voor het doorgeven, het vlees bij de curry voegen.

Varkensvlees alla Milanese met verse pasta

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

12 varkenslapjes (spiering)
150 g bloem
3 eieren
150g paneermeel
Beetje Parmezaanse kaas
100 g boter
700gr pastabloem type “00”
7 eieren
5 tomaten
1 potje tomatenpuree
2 teentjes look
Enkele blaadjes salie
1 courgette
olijfolie

Bereidingswijze

Saus:

  • Tomaten pellen en in stukken snijden.
  • Opstoven met de 2 teentjes look
  • 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen
  • Een beetje water toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout
  • Laten garen tot sausdikte

Pasta:

  • Bloem in een kuiltje mengen met de 7 geklopte eieren.
  • Opletten de eieren geleidelijk toevoegen.
  • Even kneden en in folie in ijskast leggen.
  • De pasta uitrollen met machine tot spaghetti.
  • Pasta enkele minuten koken en afgieten.
  • In een grote pot wat boter smelen en de salie laten zweten. De paste door de boter halen.
  • Nadien de saus toevoegen aan de pasta.

Varkensvlees:

  • Varkenslapjes door de bloem (kruiden met peper en zout) halen  en afkloppen.
  • Nadien door het losgeklopte eigeel halen.
  • Daarna door het paneermeel halen. (Aan het paneermeel kan je wat Parmezaanse kaas toevoegen).
  • Goudbruin bakken in grote pan met voldoende boter.
  • Courgette in fijne blokjes snijden en in olijfolie garen met voldoende zout.  Nadien gebruiken als garnituur.
  • Bord nog wat bestrooien met kaas.

Roulade van zeewolf met geroosterde paprika

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

600 gr zeewolffilet
12 plakjes gedroogde ham
Klein potje gedroogde tomaten
4 rode paprika
1 sjalot
1 potje tomatenpuree
Peper
Zout
Enkele takjes peterselie

Bereidingswijze

  • De zongedroogde tomaten mixen met de olie tot een tapenade.
  • Zeewolffilet eventueel op maat snijden.
  • De plakjes ham dakpansgewijs op elkaar leggen en insmeren met tapenade. De filets op de ham leggen en oprollen.
  • De paprika op BBQ laten kleuren (zwart). Nadien pellen en opstoven met sjalot. Als de paprika gaar is, alles mixen en enkele lepels tomatenpuree toevoegen. Afkruiden met peper en zout.
  • De roulade bakken op BBQ. Nadien in porties snijden.
  • Op een bord de saus napperen en een stukje vis op het bord leggen. Afwerken met takje peterselie.

Ravioli – skrei – tomaat

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

Vulling:
600g skreifilet 1el paneermeel 20g Parmezaan ½ courgette ½ sjalot 1el gehakte bladpeterselie

Ravioli: (deeg)
1kg pastabloem 10 eieren

Saus:
800g kerstomaten ½ courgette 2 teentjes look Enkele zwarte olijven Basilicum

Afwerking:
2 eieren

BEREIDING

Pastadeeg

  • De bloem op werkvlak uitstorten en in het midden een kuiltje maken.
  • De eieren in het kuiltje doen.
  • De eieren losroeren met bloem en nadien kneden.
  • Als de deeg voldoende bewerkt is, laten rusten voor 10 min onder vochtige handdoek.

Vulling ravioli:

  • Sjalot en courgette fijn snijden en beetje opstoven.
  • De filets in stukken snijden en op zacht vuur opbakken bij de sjalot.
  • Alles laten afkoelen en fijn malen.
  • Parmezaan en gehakte peterselie toevoegen.

Saus:

  • De gehalveerde tomaten en fijne blokjes courgette bakken in olijfolie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Gehakte olijven toevoegen.
  • De saus warm houden.
  • Vlak voor serveren de gehakte basilicum toevoegen.

Ravioli:

  • Pastadeeg uitrollen met machine. De gewenste dikte is 4mm.
  • Op een pastavel een bolletje vulling leggen en dichtvouwen.
  • Op handdoek leggen en eventueel bewaren in koeling.
  • Nadien enkele minuten koken in zout water.

Borden afwerken:

  • Op het bord een beetje saus strijken, daarna de ravioli leggen en terug een beetje saus toevoegen.

Gebakken zeebaars- gesmolten tomaat- basilicum- look crème

Posted on by
1


Ingrediënten +- 15 pers

2,5 kg zeebaarsfilet, 12 roma tomaten, 1 sjalot, Azijn (blauw handje), 1 basilicum (groot), 1 bol look, 6 eieren, 0,5 dl room, 2el witte wijn azijn, 300gr boter, 1 citroen

Bereiding

  • Gesmolten tomaat:
    De tomaten ontpitten en ontvellen en in blokjes snijden.
    Sjalot fijn snijden en opstoven in beetje olijfolie.
    Tomaten toevoegen en op zacht vuur laten smelten. Afkruiden met peper, zout, een klein beetje azijn en eventueel een snuifje suiker
  • Basilicum:
    De basilicum plukken en in een beetje olijfolie stoven met een teentje fijngesneden look. Afkruiden.
  • Look crème:
    De overige look pellen en een 3 tal keer opzetten in koud water en laten opkoken. Nadien mixen en opwerken met room.
  • Afwerken:
    De zeebaars garen in de oven op lage temperatuur. 150 graden. 6 tal minuten. Nadien borden afwerken.

Tartaar van zalm / witloof / kwartelei

Posted on by
1

Ingrediënten +- 8 pers

1 kg zalmfilet
2 sjalot
2 stronken witloof
8 kwarteleitjes
Bussel bieslook
Pakje veldsla
8 oranje kerstomaatjes
2 venkels
4 sinaasappel

Dressing: eieren, arachide olie, citroensap, azijn, mosterd, suiker, pezo

Bereiding

  • Zalmfilet in tartaar hakken. (niet snijden)
  • sjalot, witloof, bieslook fijnsnijden en onder zalm mengen
  • sinaasappelsap maken. Venkel in fijne schijven raspen (truffelrasp of snijmachine). Mengen met sinaasappelsap, pezo.
  • Dressing maken zoals mayonaise. Moet lopend blijven.
  • kwartelei bakken en uitsteken met ronde vorm.
  • tartaar in vorm doen en afwerken met veldsla, kerstomaat en venkel.

Duo van lam – gebrande tomaat – rozemarijn

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

Lamskroon en bout (zelf te kiezen)
12 kerstomaat
1 bussel wortelen
1 courgette
1 verse tijm
1 munt
2 verse rozemarijn
gerookt spek
3 kg bloemige aardappelen
50 ml melk
300ml room
hoeveboter
rode wijn
rode porto
fond 

Bereiding

  • Lamsvlees versnijden en garen
  • Parures met look, tijm en rozemarijn aanstoven blussen met rode wijn.
  • Laten inkoken en fond toevoegen.
  • Extra rozemarijn toevoegen en laten trekken.
  • Afkruiden met pezo.
  • saus zeven en indikken naar wens.
  • Tomaten afbranden met gasbrander en in hete olie bakken met groffe look.
  • wortelen schillen en blancheren of stomen.
  • spek drogen en fijnmalen
  • courgette in schijven snijden en mengen met olijfolie. daarna grillen
  • aardappelen schillen en afkoken met look.
  • Daarna fijnstampen en mengen met melk en room. mixen. afkruiden
  • Bord dresseren.